Orzechowa szarlotka z pianką i żurawinami

I znów przepis z Moich Wypieków :)  
http://www.mojewypieki.com/post/orzechowa-szarlotka-z-pianka-i-zurawinami

Składniki:

• niepełna szklanka mielonych orzechów laskowych
• 2 i 1/3 szklanki mąki pszennej
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki cynamonu
• łyżeczka gałki muszkatołowej
• pół szklanki cukru pudru
• 3 duże żółtka
• 230 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
• cukier wanilinowy

• 2 kg jabłek, najlepiej renety szarej, skrojonych w plastry
• sok z 1 cytryny
• łyżeczka cynamonu
• 40 g masła
• 1/4 szklanki brązowego cukru
• łyżeczka mąki ziemniaczanej
• pół szklanki żurawiny suszonej
• kilka łyżeczek bułki tartej
• 3 białka
• 100 g cukru pudru, lub lepiej, drobnego cukru do wypieków

Składniki na ciasto zmiksować w malakserze. Szybko zagnieść. Schłodzić w lodówce około godziny.

Na dużej patelni rozpuścić masło na nadzienie, dodać cukier i cynamon. Rozpuścić. Dodać jabłka z żurawiną. Gotować około 10-15 minut, do odparowania większości soku. Około 3 łyżki soku odlać, wymieszać z mąką ziemniaczaną, dodać do jabłek. Wymieszać i wystudzić.

Formę około 23x33 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Połowę ciasta wysypać na papier, ugniatając tak, by powstał blat ciasta. Posypać równomiernie bułką tartą. Wyłożyć jabłka. 

Białka ubić na sztywną pianę (cukier dodawać dopiero od momentu ubicia, po jednej łyżce - jak na bezy). Ułożyć na jabłkach. 

Wysypać na bezę resztę ciasta. 

Piec około 45 minut w temperaturze 170 stopni.

Idealna na ciepło, ale doskonała i na zimno :)

Kostka czekoladowo-kokosowa

Najlepszego 2016!!!

Na początek Roku... mooocno czekoladowo-kokosowo :)

Przepis na podstawie http://www.mojewypieki.com/przepis/kostka-rocher
 

Składniki na biszkopt orzechowo - czekoladowy:

• 8 jajek, białka i żółtka osobno
• 180 g drobnego cukru do wypieków
• 120 g mąki pszennej tortowej
• 40 g kakao
• 200 g zmielonych orzechów laskowych
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Wymieszać zmielone orzechy, mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać cukier, cały czas ubijając. Dodać żółtka i zmiksować do dokładnego połączenia. Do ubitej piany dodać suche składniki i wymieszać delikatnie szpatułką, do połączenia.

Formę prostokątną o wymiarach 35 x 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia, tylko spód. Boków niczym nie smarować ani nie wykładać papierem do pieczenia. Wyłożyć do niej ciasto, wyrównać szpatułką.

Piec w temperaturze 170ºC przez około 40 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Przestudzić w stygnącym piekarniku. Po wystudzeniu ciasto przekroić ostrym nożem z piłką na 2 blaty.

 

Składniki na krem orzechowo-kokosowy:

• 400 g serka mascarpone, schłodzonego
• 400 g nutelli
• 100 g mlecznej czekolady, roztopionej w kąpieli wodnej i przestudzonej
• 100 g kokosu

Mascarpone i nutellę zmiksować do otrzymania gładkiej masy. Dodać czekoladę i jeszcze przez chwilę miksować - otrzymany krem powinien być gładki i jednolity. Wymieszać z kokosem. Schłodzić w lodówce do lekkiego zgęstnienia.

Krem śmietankowy:

• 500 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
• 100 g serka mascarpone, schłodzonego
• 2 łyżki cukru pudru

W misie miksera umieścić kremówkę i mascarpone. Ubić do otrzymania sztywnego kremu, pod koniec ubijania dodając cukier puder, miksując tylko do połączenia.

Polewa z mlecznej czekolady:

• 100 g mlecznej czekolady
• 100 ml śmietany kremówki

W małym garnuszku podgrzać śmietanę kremówkę do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać połamaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do otrzymania gładkiego sosu. Schłodzić w lodówce do lekkiego zgęstnienia.

Ponadto:

• chrupki kukurydziane w czekoladzie do dekoracji

W formie (w której pieczony był biszkopt) ułożyć pierwszy blat. Posmarować kremem czekoladowo-kokosowym. Na wierzch wyłożyć krem śmietankowy (całość) i wyrównać. Przykryć drugim blatem biszkoptowym. Polać gęstniejącą polewą czekoladową. Udekorować chrupkami w czekoladzie. Schłodzić w lodówce.