Wesołych Świąt, pełnych ciepła i miłości!

Dla stale mnie wspierających oraz dla przypadkiem wpadających :)

Zimtsterne - migdałowe ciasteczka świąteczne

Od dawna je chciałam upiec. Przepyszne...
Pozwalam sobie zacytować przepis: http://www.mojewypieki.com/przepis/zimtsterne---niemieckie-ciasteczka-swiateczne ponieważ nic nie zmieniałam.

 

Składniki na około 40 ciastek:

• 300 g zmielonych migdałów (ja miałam tarte - są wyczuwalne w ciastkach, ale dobre)
• 100 g cukru pudru
• 2 białka
• 50 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki cynamonu

Glazura bezowa:

• 1 białko
• 1 szczypta soli
• 200 g cukru pudru
• 1 - 2 łyżki mleka

W naczyniu wymieszać suche składniki na ciasteczka: migdały, cukier puder, mąkę, cynamon. Dodać białka (nie ubijamy ich wcześniej) i zagniatać, aż do uformowania klejącego ciasta. Owinąć szczelnie folią spożywczą i umieścić w lodówce na przynajmniej 1 godzinę.

Przygotować bezową glazurę: ubić na sztywno białko ze szczyptą soli. Ubijając cały czas dosypywać cukier, stopniowo. Glazura powinna mieć odpowiednią gęstość, kremową konsystencję, by nie była zbyt sztywna i by nie spływała z ciastka. W tym celu dodać 1 - 2 łyżki mleka, wymieszać.

Blachę do ciastek wyłożyć papierem do pieczenia. Wyjąć z lodówki ciasto i rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia lub folii (można podsypać cukrem pudrem). Rozwałkowane ciasto powinno mieć grubość około pół cm. Używając foremki w kształcie gwiazdki wycinać ciasteczka i układać na blaszce. Za pomocą pędzelka na każdej gwiazdce rozprowadzić bezową glazurę.

Piec w temperaturze 160ºC przez około 15 minut (uważając, by beza nie nabrała brązowego koloru; można przekryć w połowie pieczenia papierem do wypieków). Wyciągnąć ciastka z piekarnika i wystudzić. Przechowywać w szczelnym pojemniku. 

Dla mnie - świąteczny przysmak!

 

Kruche świąteczna ciastka pieczątkowe

Pieczątki poszły w ruch :)

Przepis na ciasto: 
http://www.mojewypieki.com/przepis/waniliowe-kruche-ciasteczka-z-rudolfem

Składniki na około 40 ciastek:

• 180 g masła, zimnego
• 200 g cukru pudru
• 350 g mąki pszennej
• 1 duże jajko
• 1 żółtko
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub nasionka z 1 laski wanilii
• szczypta soli

Wszystkie składniki posiekać, a następnie krótko wyrobić do połączenia. Ciasto owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez około godziny (można dłużej).

Po schłodzeniu wałkować na grubość około 3 mm, podsypując delikatnie mąką. Wykrawać okrągłe kształty, pieczątkować (specjalnymi pieczątkami). Układać na papierze do pieczenia lub macie teflonowej, zachowując nieduże odstępy.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 12 minut, do lekkiego zezłocenia.

Piernik dwutygodniowy

Przepis ze starego zeszytu mojej mamy ;)

Składniki:

• 1/2 kg miodu
• 20 dkg masła
• 25 dkg cukru
• 1 kg mąki
• 2 jajka
• przyprawa do pierników (wsypałam całą)
• szklanka mleka
• 3 dkg sody oczyszczonej

•  słoik powideł

polewa:

• 9 łyżek mleka
• 9 łyżek cukru pudru
• 300 g masła
• 9 łyżek kakao

 Miód, masło, cukier rozpuścić razem na ogniu. Ostudzić. Dodać do masy mąkę, stele mieszając, by nie powstały grudki. Dodać całe jajka, przyprawy, mleko z rozpuszczoną sodą. Ciasto dobrze wygnieść i przełożyć do zamykanego piekarnika. Wstawić do lodówki na minimum dwa tygodnie.
Tydzień przed świętami ciasto podzielić na 4 części i upiec równe blaty.
Przełożyć powidłami. Na drugi dzień przekroić na 4-5 wąskich pasów.
Przygotować polewę: Zagotować mleko, rozpuścić w nim cukier puder. Następnie wsypać pokrojone w kosteczkę masło i mieszać do rozpuszczenia. Zdjąć z ognia, dodać kakao. Dokładnie wymieszać i po lekkim przestygnięciu, gdy zacznie gęstnieć, polać pierniki.
 

Miodownik z orzeszkami

Idealny na Święta...

Składniki:
ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 5 łyżek miodu
• pół szklanki cukru pudru
• 70 g masła
• 1 jajko
• 3 łyżki śmietany
• łyżeczka sody oczyszczonej

warstwa orzechowa:

• 100 g pokrojonych orzechów włoskich
• 50 g cukru
• 50 g masła
• 2 łyżki miodu

warstwa grysikowa:

• pół litra mleka
• 8 łyżek cukru
• 6 łyżek kaszy manny
• 200 g masła

•  ponadto słoik dobrych powideł

Miód, masło i cukier puder na ciasto podgrzać w rondelku, aż do rozpuszczenia składników. Przestudzić.

Mąkę zmieszać z sodą oczyszczoną, a następnie połączyć z ostudzoną masą. Dodać jajko, śmietanę i zagnieść razem, do uformowania jednolitego ciasta.

Ciasto podzielić na cztery części. Każdą rozwałkować lub wyłożyć na poszczególne blaty. Podziurkować widelcem. Upiec trzy identyczne placki (180 stopni, około 15 minut).

Orzechy podprażyć na patelni. Miód, cukier i masło na masę orzechową rozpuścić. Dodać orzechy. Ciepłą masę rozprowadzić na ostatnim, surowym blacie ciasta. Blat z masą piec w 180 stopniach przez około 20 minut. Wystudzić.

Przygotować masę grysikową. Z mleka odlać pół szklanki. Wymieszać z kaszą manną. Pozostałą część mleka zagotować wraz z cukrem. W momencie wrzenia dodać masę grysikową i mieszać energicznie, jak budyń. Po zgęstnieniu ściągnąć z ognia. 

Masło ucierać, dodając po łyżce masy grysikowej. Ucierać tak długo, aż powstanie jednolita, grysikowa masa. 

Masą przełożyć dolne blaty, następnie wyłożyć powidła, przykryć kolejnym blatem, masą budyniową i przykryć blatem orzechowym. 

Leżakować w chłodzie przynajmniej dzień/dwa.