Chleb wysokobłonnikowy

Z otrębami i łamanym żytem.

Składniki:

• 400 ml wody
• 60 ml śmietany kremówki
• 0,5 łyżki oleju słonecznikowego
• 1,5 łyżeczki soli
• 400 g mąki pszennej chlebowej
• 150 g otrębów
• 80 g łamanego żyta (lub mąki razowej)
• 2,5 łyżeczki drożdży suchych

Składniki wstawić do maszyny do wypieków wg powyższej kolejności. Nastawić program do chleba razowego. Po zakończeniu programu wyciągnąć chleb i ostudzić na kratce.

Bułeczki cynamonowe

Kolejny przepis z maszyny do pieczenia chleba... Tak dobre, że już się skończyły ;)

Składniki na 8 bułeczek:

• 120 ml mleka
• 1 jajko
• łyżeczka soli
• 3 łyżki oleju
• 70 g roztopionego masła
• 5 łyżek cukru pudru
• łyżeczka cynsmonu
• 350 g mąki 450-tki
• 2 łyżeczki drożdży piekarskich suchych

W maszynie umieścić składniki w powyższej kolejności. Nastawić program do wypieków. Po zakończeniu wyrastania uformować wałeczki, zwinąć bułki i piec w maszynie po cztery.

Bez maszyny wyrobić ciasto drożdżowe, dodając od razu drożdże. Pozostawić do wyrośnięcia. Gdy podwoi objętość formować osiem wałeczków, zwinąć w ślimaki i piec w 180 stopniach przez około 30 minut.

Smacznego!

Bułki klasyczne

Doskonale delikatne...

Składniki na 8 bułeczek lub 4 duże:

• 130 ml wody
• 50 ml mleka
• 1,5 łyżeczki soli
• 1 jajko
• 25 g masła roztopionego
• 1,5 łyżki cukru
•  385 g mąki typu 450
• 2 łyżeczki drożdży 
• oliwa z oliwek do posmarowania (ewentualnie mleko)

Składniki wsadzić do maszyny do chleba, w kolejności od płynnych, do suchych. Na końcu drożdże. 

Nastawić program do wypieku bułeczek, ewentualnie wyrabianie ciasta.

Ręcznie można ciasto wyrobić, jak zwykłe drożdżowe ciasto.

Podzielić na 8 równych porcji. Ułożyć ciasto w foremkach lub na blaszce. Piec do zrumienienia w temperaturze 170 stopni (20-25 minut - tu trzeba wyczuć swój piekarnik), w razie potrzeby zmniejszając temperaturę w połowie pieczenia. W maszynie do wypieków, na programie bułek, piec zgodnie z podaną instrukcją.

Bułki z serem

Znacznie zdrowsze niż z marketów ;)

Składniki na 8 bułek:

• 130 ml wody
• 50 ml mleka
• 1,5 łyżeczki soli
• 1 jajko
• 25 g roztopionego masła
• 1 łyżka cukru
• 385 g mąki tortowej (450-tki)
• 85 g żółtego sera drobno startego
• 2 łyżeczki drożdży suchych
• 8 plastrów sera na górę

Składniki wsadzić do maszyny do chleba, w kolejności od płynnych, do suchych. Na końcu drożdże. 

Nastawić program do wypieku bułeczek, ewentualnie wyrabianie ciasta.

Ręcznie można ciasto wyrobić, jak zwykłe drożdżowe ciasto.

Podzielić na 8 równych porcji. Ułożyć ciasto w foremkach lub na blaszce. Na górę położyć po plastrze sera. Piec do zrumienienia w temperaturze 170 stopni (20-25 minut - tu trzeba wyczuć swój piekarnik), w razie potrzeby zmniejszając temperaturę w połowie pieczenia. W maszynie do wypieków, na programie bułek, piec zgodnie z podaną instrukcją.

Bagietki z mąką razową

Testów maszyny do chleba ciąg dalszy ;)

Składniki na 8 bagietek

• 315 ml wody
• 1,5 łyżeczki cukru
• 1,5 łyżeczki soli
• 35 g masła
• 270 g mąki chlebowej (robiłam z 750-tki)
• 180 g mąki razowej (robiłam z żytniej)
• otręby do posypania
• 1,5 łyżeczki drożdży sypkich

 

 

Do maszyny włożyć składniki na ciasto, wg powyższej kolejności. Nastawić program do bagietek. Po sygnale (po około godzinie) wyjąć ciasto, formować bagietki i piec na dwie tury (w maszynie z gotowym programem bagietek naciskając start po wyrobieniu ciasta automatycznie włącza się pieczenie).

W zwykłej maszynie lub ręcznie wyrobić ciasto, pozostawić przez pół godziny do wyrośnięcia, następnie formować bagietki, odstawić w ciepłe miejsce na pół godziny, piec przez około 25 -30 minut (do zrumienienia).

Bułki lekkie i puszyste

Najlepsze, jakie udało mi się zrobić!
Przepis z instrukcji maszyny do wypieków chleba.

Składniki na 8 bułek:

• 130 ml wody
• 50 ml mleka
• 1,5 łyżeczki soli
• 1 jajko
• 25 g masła
• 1,5 łyżki cukru
• 385 g mąki 450-tki
• 2 łyżeczki drożdży piekarskich

Składniki włożyć do maszyny do chleba w powyższej kolejności lub wyrobić ciasto drożdżowe rozpoczynając od zaczynu. Następnie pozwolić ciastu wyrosnąć (w maszynie program już planuje wyrastanie) i podzielić na 8 bułeczek. Uformowane bułeczki odstawić do wyrośnięcia na 20 minut. W piekarniku bułki upiec jednocześnie (około 15 minut w 180 stopniach), w maszynie w dwóch partiach, układając ciasto na foremkach do bułeczek.

 

Bagietki domowe

Kolejny przepis z www.mojewypieki.com :)

Składniki:

• szklanka mleka
• 2 łyżeczki masła
• 2 łyżeczki cukru
• szklanka wody
• 2 łyżeczki suszonych drożdży
• 2 łyżeczki soli
• 4 szklanki mąki

Mleko zagotować. Dodać masło i cukier. Wymieszać aż do rozpuszczenia. Przelać do dużej miski. Dodać wodę i lekko przestudzić. Dodać drożdże i wymieszać. Wsypać sól, szklankę mąki, wymieszać. Wyrabiając delikatnie dodawać stopniowo resztę mąki. Jeśli ciasto wyjdzie za luźne dodać dodatkowo pół szklanki mąki więcej. Wyrabiać aż ciasto będzie gładkie, miękkie i lekko lepiące.

Dużą miskę wysmarować oliwą. Przełożyć do niej ciasto. Przykryć ściereczką i pozostawić w cieple do podwojenia objętości. Delikatnie przełożyć na stolnicę wysypaną mąką. Pokroić na 4 części. Uformować podłużne, około 30-40 cm bagietki. Przenieść na natłuszczoną blachę lub folię do pieczenia i pozostawić do wyrośnięcia na pół godziny. 

Piekarnik nagrzać do 250 stopni. Piekarnik spryskać wodą przed samym włożeniem bagietek. Piec koło 10 minut, a następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec do uzyskania rumianej skórki (około 5-10 kolejnych minut).

 

Focaccia

Szybkie pieczywo dobre na zimno i gorąco, z dodatkami lub bez...

Z przepisu http://kingaparuzel.pl/blog/2014/08/focaccia-najlepsza/ ale w większej blaszce (forma placka).

Składniki:

• 450 g mąki pszennej
• saszetka  suszonych drożdży
• 300 ml ciepłej wody
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka soli morskiej
• łyżeczka cukru
• ząbek czosnku zeszklony na oliwie
• dowolne dodatki

Wodę, cukier, drożdże i 2 łyżki oliwy połączyć ze sobą i pozostawić na 5 minut. Mąkę wsypać do większej miski lub na stolnicę, uformować stożek, zrobić wgłębienie pośrodku i wlać masę drożdżową, dodając sól. Wyrabiać około 10 minut, aż ciasto będzie elastyczne i odchodzące od ręki. Wyrobione ciasto przełożyć do miski wysmarowanej oliwą i pozostawić na około godzinę minut do wyrośnięcia (mniej więcej do podwojenia objętości). Wyłożyć na blaszce i pozostawić na kwadrans do powtórnego wyrośnięcia. Czosnek wycisnąć, wymieszać z oliwą z oliwek. Posmarować całość ciasta. Udekorować ulubionymi dodatkami (oliwki, pomidory, kapary, gruboziarnista sól, przyprawy). Piec około 20 minut w temperaturze 180-200 stopni (do zrumienienia).

 

Muffinki z płatkami owsianymi i owocami kandyzowanymi

Idealne jako mała przekąska lub lekko słodkie małe co nieco...
Dość zbite, syte, dobre do plecaka na drugie śniadanie.
Inspiracja z http://www.mojewypieki.com/przepis/muffiny-owsiane-z-miodem

Składniki:

• 250 g mąki pszennej
• 85 g płatków owsianych
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• łyżeczka cynamonu
• 2 roztrzepane jajka
• 200 ml mleka
• 75 ml oleju
• 40 g cukru brązowego
• 5 łyżek syropu klonowego
• opakowanie owoców i skórek kandyzowanych (krajanka)

 

W jednym naczyniu wymieszać produkty suche. W drugim dokładnie zmiksować produkty mokre. Połączyć (nie musi być dokładnie). Wylać masę do form na muffinki. Piec w temperaturze 200 stopni przez około 20 minut. 

 

 

Szybka ciabatta

... bo w prostocie jest siła ;)

Przepis z http://www.kwestiasmaku.com/domowa_piekarnia/ciabatta_z_dodatkami/przepis.html

Składniki:

• 400 g mąki pszennej
• 1,5 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 1,5 łyżeczki suchych drożdży instant
• 300 g chłodnej wody
• dodatki (dowolnie): gruboziarnista sól, pokrojone zielone oliwki, pomidory z przyprawami, czosnek, zioła, boczek
• oliwa do posmarowania blachy i ciasta

Składniki na ciasto wsypać do maszyny do wyrobu chleba w kolejności od płynnych, do suchych, na końcu drożdże. Nastawić na wyrobienie ciasta na chleb.
Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia i posmarować oliwą. Wyrośnięte ciasto podzielić na 4 części i naoliwionymi dłońmi rozciągnąć każdy kawałek na długość krótszego boku blaszki. Wierzch posmarować oliwą, dodać dodatki. Odstawić na około pół godziny do podrośnięcia. W tym czasie nagrzać piekarnik do 250 stopni C. Po osiągnięciu wymaganej temperatury nagrzewać jeszcze piekarnik przez około 20 minut. Blaszkę z ciastem wstawić do środkowej części piekarnika. Piec przez około 15 minut, do czasu aż zrumienienia skórki. Podawać gorące.

Drożdżówki z jeżynami i porzeczkami

... czyli prowiant dla moich Szkrabów na wyjazd :)

Składniki na ciasto:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki letniego mleka
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 3 łyżki cukru
• szczypta soli
• 60 g roztopionego masła
• 7 g suszonych drożdży

Składniki na nadzienie:

• kilka łyżeczek bułki tartej
• 100 g białego sera 
• 1 jajo
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki cukru
• 500 g owoców 
• cukier do posypania

Składniki na ciasto wyrobić lub wstawić do maszyny do chleba na program wyrabiania ciasta, wkładając w kolejności od płynnych, do stałych, na końcu drożdże. Po około godzinie/ półtorej (czas na wyrośniecie) uformować 10-12 kulek, a następnie na blaszce rozciągnąć, robiąc wgłębienia. Pozostawić do ponownego wyrośnięcia. Do każdego "gniazdka" wsypać pół łyżeczki bułki tartej. Przygotować masę serową - ser, jajo, mąkę ziemniaczaną i cukier wymieszać na gładką masę. Wypełnić "gniazdka" masą serową. Udekorować owocami, posypać cukrem (około łyżeczka na jedną drożdżówkę). Piec w temperaturze 160-180 stopni przez około 20 minut. 

Można udekorować lukrem. 

Drożdżówki z twarożkiem, truskawkami i rabarbarem

Na letnie śniadanie lub do kawy... ;)

Składniki na ciasto:

• 400 g mąki pszennej
• 150 g cukru
• 3 jajka
• 160 g masła
• paczuszka (7g) droższy sypkich lub 30 g świeżych
• mąka do podsypania

Składniki na nadzienie:

• 250 g twarożku półtłustego
• 1/4 szklanki cukru
• 1 żółtko
• kilka truskawek pokrojonych w ćwiartki
• 2 łodygi rabarbaru pokrojone w paseczki 

• dodatkowo lukier z cukru pudru i wody, gęsty

Składniki na nadzienie (bez owoców) wymieszać dokładnie.

Składniki na ciasto umieścić w maszynie do wypieków, zaczynając od płynnych, następnie masło, mąka, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrobienia ciasta.

Po upływie programu ciasto przełożyć na stolnicę, podsypując mąką i wyrabiając delikatnie, aż do osiągnięcia konsystencji pozwalającej na formowanie. Rozciągnąć w prostokąt i kroić na kwadraty 12x12 cm (wychodzi około 15).

Na każdy z kawałków nakładać masę serową i owoce. 

Składać w kopert, następnie sklejać boki i obracać do góry nogami tak, by sklejenia były od dołu. Formować delikatnie kształt, jaki chcemy osiągnąć i układać na blasze na papierze do pieczenia. Można posmarować białkiem jajka.

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Piec około 20 minut.

Jeszcze ciepłe lukrować lukrem.

Bułki jogurtowe z szczyptą szafranu

U mnie pieczone w maszynce do chleba, jak bagietki... 
Przepis z http://www.mojewypieki.com/przepis/bulki-na-jogurcie

Składniki:

• 120 ml mleka
• 200 g jogurtu (naturalnego, greckiego, itp.)
• 1 jajko 
• 50 g masła
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżeczki soli
• 500 g mąki pszennej
• 7 g drożdży suchych
• szczypta szafranu

Wszystkie składniki umieścić w maszynie do pieczenia według kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania ciasta. Po tym czasie  ciasto wyjąć, uformować bułeczki i odstawić na przynajmniej pół godziny do wyrośnięcia. Posmarować oliwą. 
Piec w piekarniku rozgrzanym do 200ºC, przez 20 - 25 minut lub w piecyku do wypieku chleba przez 40 minut. Studzić na kratce.

Drożdzówki lukrowane

z dżemem malinowym... Na słodkie popołudnie.

Inspirowane:  http://www.mojewypieki.com/przepis/buleczki-waniliowo---truskawkowe

Składniki:

• 1 szklanka mleka
• 110 g roztopionego masła
• 2 jajka
• 1/3 szklanki cukru
• 1 cukier wanilinowy
• szczypta soli
• 4,5 szklanki mąki
• 8 g suchych drożdży
• dżem z owoców leśnych (u mnie malin), gęsty
• lukier: szklanka cukru pudru z trzeba łyżeczkami wrzątku

Umieścić w maszynie do chleba wszystkie składniki, zaczynając od płynnych, kończąc na drożdżach i nastawić program na wyrabianie ciasta. 
Po wyrośnięciu formę 25x35 cm wyłożyć papierem do pieczenia, następnie rozwałkować na dnie formy cienką warstwę ciasta. 
Resztę ciasta uformować w podłużny prostokąt około 30x40 cm. Posmarować dżemem, pozostawiając nieposmarowany brzeg. Zwinąć w ciasny rulon. Odcinać około 1,5 cm plastry, układając na blaszce. Drożdżówki mogą się stykać, jednak należy brać pod uwagę że sporo urosną. Odstawić blachę przykrytą ściereczką na 40 minut, do wyrośnięcia. 
Piec w temperaturze 180 stopni około 25-30 minut. Lukrować jeszcze ciepłe.

 

Bułeczki na śniadanie

Z "Moich wypieków"... http://www.mojewypieki.com/przepis/pan-de-sal
Pycha :)

Składniki:

• 4 szklanki mąki pszennej chlebowej
• 1 i 1/3 szklanki letniej wody
• 1/4 szklanki oleju rzepakowego lub słonecznikowego
• 1,5 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka soli
• 12 g (1 łyżka) drożdży suchych lub 24 g drożdży świeżych
• bułka tarta, do obtoczenia

Wszystkie składniki na ciasto umieścić w maszynie do chleba w kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania ciasta na chleb. Ciasto wyjąć, rozwałkować na około 1,5 cm grubości prostokąt, zwinąć w rulon wzdłuż dłuższego boku. Rulon obtoczyć w bułce tartej. Pociąć na około 2 cm plastry. Ułożyć na blasze rozcięciem do góry. Pozostawić w cieple do wyrośnięcia na około 20 minut. 

Wstawić na 20 min do piekarnika rozgrzanego do 210 stopni.  

Chleb bardzo ziarnisty

Prawie ziarna z chlebem...

Składniki:

• 300 ml wody
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka miodu
• 2 płaskie łyżeczki soli
• mąka pszenna 300 g
• mąka pełnoziarnista (żytnia, orkiszona lub pszenna) 180 g
• 2 łyżeczki suchych drożdży
• 100 g ziaren (słonecznik, siemię, dynia)

W maszynie do pieczenia umieścić składniki wg podanej wyżej kolejności. 
Nastawić program dla 750 gramowego chleba pełnoziarnistego i... smacznego :)
 

Dobry, jak chleb...

Lubię, gdy w domu pachnie jak w piekarni...

Od czego zacząć? Pomyślałam, że najlepiej od chleba codziennego.

Dziś piekłam z dodatkiem razowego orkiszu (typ 1850). 

Chleb zazwyczaj robię z tego samego przepisu, choć spontanicznie zmieniam mąki.

A wszystko zaczęło się od fascynacją stroną http://www.mojewypieki.com/ i zawartymi tam przepisami.

Przepis na chleb pieczony w maszynie do wypieku:

• 200 g zakwasu żytniego
• 300 ml wody
• mała łyżeczka cukru
• płaska łyżka soli
• 400 g mąki pszennej jasnej (typ 500)
• 140 g mąki razowej (żytniej, orkiszowej) lub mąki jasnej
• niepełna łyżeczka drożdży suchych

Składniki umieścić w maszynie w kolejności podanej powyżej. Ustawić program dla chleba razowego i... czekać i cieszyć się zapachem, który przyciągnie nas do kuchni gdy chleb będzie gotowy! 

Opcjonalnie można dodać ziarna w momencie zasygnalizowania przez maszynę. Można też posypać chleb mąką razową dla rustykalnego wyglądu.

Pozostało mi tylko zasiąść do śniadania.