Cukinia zapiekana z serem

Na podstawie https://www.kwestiasmaku.com/przepis/parmigiana-z-cukinii - pycha!
Nie wyszło mi zdjęcie jak w kwestii smaku ;) ale naprawdę i wygląda i smakuje super.

Składniki:

• 1 kg cukinii
• panierka: 2 łyżki mąki, 2 jajka, 4 łyżki mleka, bułka tarta
• olej roślinny do smażenia
• 600 g passaty pomidorowej
• 4 łyżeczki suszonego oregano
• 200 g sera w plastrach, u mnie koziego

Cukinię umyć i pokroić wzdłuż na cienkie plastry ok. 5 mm grubości. Oprószyć je solą i mąką po czym wymaczać w jajku roztrzepanym z mlekiem, a następnie w bułce tartej. Tak przygotowaną cukinię podsmażyć partiami na oleju na patelni z każdej strony (w sumie ok. 5 minut) aż cukinia zmięknie a bułka tarta się zrumieni (po każdej partii patelnię wyczyścić papierowym ręcznikiem).

Piekarnik nagrzać do 180 stopni Przygotować formę żaroodporną. Na dno formy wlać cienką warstwę passaty pomidorowej, doprawić solą i suszonym oregano, następnie ułożyć warstwę plastrów cukinii, a następnie sera. Ponownie wlać cienką warstwę passaty, doprawić solą i oregano, ułożyć plastry cukinii i sera. Układać w ten sposób kolejne warstwy, kończąc serem.

Zapiekać 30 minut. Po upieczeniu zostawić na 10 minut do zastygnięcia. Kroić nożem na porcje i wykładać łopatką na talerze. 

Filo nadziane serowo... i nie tylko ;)

Testuję filo na różne sposoby, choć wciąż najbardziej lubię je w wersji słonej.

Składniki:

• opakowanie ciasta filo (zużyłam 3 płaty)
• masło do skropienia ciasta (około 30 g)
• kulka mozarelli 125 g
• ser typu greckiego feta 100 g
• 1 duży pomidor
• 2 ogórki kiszone (fajnie, jak są chrupiące)
• garść oliwek (opcjonalnie)
• odrobinę bułki tartek lub kaszki kukurydzianej dla wchłonięcia wilgoci z farszu

Ciasto skropić roztopionym masłem, płatek po płatku. Poskładać jeden na drugim. Posypać cienką warstwą kaszki. 
Wszystkie składniki na farsz pokroić w kostkę, zmieszać. Wyłożyć na jeden dłuższy bok ciasta. Zawinąć w rulon. Końce lekko zgiąć. 
Piec przez około 30 minut w 180 stopniach (do zrumienienia). 
Doskonałe zarówno na gorąco, jak i na zimno.

Cannelloni zawijane w bakłażany

Trochę śródziemnomorskiego smaku.

Składniki:

• paczka rurek cannelloni (zejdzie koło połowy paczki)
• 300 g mięsa mielonego wołowego
• 3 ogórki kiszone drobno skrojone
• mała puszka groszku
• 2 pomidory świeże
• 100 g tartego żółtego sera
• ząbek czosnku
• 1 średnia cebula
• sól/pieprz do smaku
• 1 bakłażan
• 1 jajko
• 1 sos do Spaghetti Bolognese Knorra (w słoiku)
• 1 przecier pomidorowy w butelce (nie koncentrat)
• kwaśna śmietana
• oliwa

Cebulkę zeszklić na oliwie. Dodać mięso i dusić przez 15 minut. Dodać wyciśnięty czosnek, skrojone drobno ogórki, pomidory, groszek, ser i przyprawy. Wbić jajko. Wymieszać. Nadziewać rurki. 

Bakłażana skroić w cienkie plastry. Każdą rurkę owijać w lekko dosolonego bakłażana. 

Naczynie żaroodporne posmarować oliwą. Na dnie ułożyć pozostałego bakłażana. 

Sos zmieszać z przecierem pomidorowym w proporcjach 1:1. Doprawić do smaku. Zalać bakłażana. Układać rurki. Zalać całość sosem tak, by rurki były przykryte. Na górę wyłożyć śmietanę w postaci kleksów. Zapiekać około 30 minut, do momentu, gdy rurki będą miękkie. Podawać gorące.

Muszle makaronowe nadziewane warzywami i serem

... czyli zapiekanka inaczej.

Składniki:

• pół paczki makaronu typu duże muszle lub duże kolanka
• mała puszka groszku
• 3 ogórki kiszone
• 50 g sera feta
• 50 g sera chester
• 50 g sera gouda
• mała, zeszklona cebula
• przyprawy do smaku
• kartonik gotowego beszamelu
• puszka krojonych pomidorów bez skórki
• ząbek czosnku

Ser zetrzeć na grubej tarce. Wymieszać ze skrojonym w kostkę ogórkiem i groszkiem. Doprawić do smaku. 

Makaron ugotować tak, by był twardawy. Wypełnić farszem.

Naczynie wysmarować oliwą. Na spód wylać sos beszamelowy. Układać wypełnione muszle. 

Pomidory zmiksować blenderem. Dodać wyciśnięty czosnek. Doprawić. Wylać na muszle.

Zapiekać w temperaturze 180 stopni przez około 25 minut.

 

Tarta brokułowa

Uwielbiam tarty...

Składniki na ciasto:

• 200 g mąki
• 100 g masła pokrojonego w kosteczkę
• 3-4 łyżki wody
• szczypta soli

Masa brokułowa:

• 4 jaja
• 200 ml śmietany kremówki
• 100 g szynki drobno skrojonej
• 120 g tartego sera (mieszanki goudy/chestera/fety)
• ząbek wyciśniętego czosnku
• 3/4 ugotowanego brokuła
• sól/pieprz ziołowy do smaku

Składniki na ciasto posiekać (można w blenderze), wyłożyć blaszkę wysmarowaną oliwą.

Jaja, śmietanę, czosnek i brokuł zmiksować blenderem. Dodać szynkę, ser, przyprawy. Dokładnie wymieszać. Wylać na ciasto. Piec do zarumienienia i ścięcia się masy (około 40 minut).

Zupa serowa

...ulubiona moich dzieci.

Składniki:

• 1 litr dobrego, najlepiej domowego bulionu
• 200 g sera topionego np. ementaler
• ząbek czosnku
• sól, pieprz, pieprz ziołowy, odrobina maggi do smaku
• chrupki typu Bruschette Maretti

Do gorącego bulionu dodać ser topiony, zagotować dodając wyciśnięty czosnek, zmiksować blenderem. Pogotować do zgęstnienia. Podawać z ulubionymi chrupkami lub grzankami.

Rybka po grecku

W sam raz na piątek.

Składniki:

• 1 duża marchewka
• 1 pietruszka
• większy kawałek selera
• 1 cebula
• 1 łyżeczka soli
• 2 ziela angielskie
• 1 listek laurowy
• do smaku przyprawy (pieprz, oregano... wg uznania)
• pół szklanki koncentratu pomidorowego z kartonika
• 500 g ryby odfiletowanej (u mnie dorsz)
• olej i odrobina mąki - do smażenia ryby

Cebulę zeszklić na oleju. Pozostałe warzywa zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Zalać wrzącą wodą (1-2 szklanki), lekko posolić, dodać ziele angielskie i listek laurowy. Gotować przez 15 minut. Dolać koncentrat pomidorowy. Doprawić.
Rybę pokroić na kawałki, doprawić. Obtoczyć w mące, usmażyć. 

Gorące warzywa położyć na usmażonej rybie, wstawić na 15-20 min do piekarnika na 160 stopni. 

Dobra zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Pieczarki nadziewane

... małe, ale dobre ;)

Składniki:

• 500 g pieczarek
• 40 g sera żółtego np. gołda
• 30 g parmezanu
• 30 g sera koziego twarogowego
• sól/pieprz do smaku
• pietruszka zielona drobno posiekana
• kilka pomidorków do dekoracji
• oliwa do wysmarowania naczynia

Pieczarki obrać. Nóżki posiekać, dodając pozostałe składniki. Pieczarki lekko posolić, nadziewać farszem. Piec około 15 minut w 180 stopniach.

  

 

Krokieciki z ciasta filo

Idealne na karnawałowe imprezki!

Składniki:

• opakowanie ciasta filo
• 50 g masła roztopionego
• 150 g kapusty kiszonej przegotowanej
• 500 g pieczarek
• 1 cebula
• oliwa
• przyprawy do smaku

Cebulę skroić w kosteczkę, zeszklić na oliwie. Pieczarki obrać, pokroić w paseczki, lekko posolić i dusić na patelni do odparowania wody. Wymieszać z kapustą kiszoną. Doprawić.

Ciasto pokroić wzdłuż krótszego brzegu na paski około 10 cm. Każdy płatek smarować cienko roztopionym masłem. Na jednym krótszym boku ułożyć pasek z pieczarek i kapusty. Zwijać ciasto zaczynając od farszu. Układać na blasze. Na koniec wszystkie ruloniki posmarować lekko masłem. Piec w temperaturze 180 stopni około 15 minut (do zrumienienia). Najlepsze na ciepło!

Focaccia

Szybkie pieczywo dobre na zimno i gorąco, z dodatkami lub bez...

Z przepisu http://kingaparuzel.pl/blog/2014/08/focaccia-najlepsza/ ale w większej blaszce (forma placka).

Składniki:

• 450 g mąki pszennej
• saszetka  suszonych drożdży
• 300 ml ciepłej wody
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka soli morskiej
• łyżeczka cukru
• ząbek czosnku zeszklony na oliwie
• dowolne dodatki

Wodę, cukier, drożdże i 2 łyżki oliwy połączyć ze sobą i pozostawić na 5 minut. Mąkę wsypać do większej miski lub na stolnicę, uformować stożek, zrobić wgłębienie pośrodku i wlać masę drożdżową, dodając sól. Wyrabiać około 10 minut, aż ciasto będzie elastyczne i odchodzące od ręki. Wyrobione ciasto przełożyć do miski wysmarowanej oliwą i pozostawić na około godzinę minut do wyrośnięcia (mniej więcej do podwojenia objętości). Wyłożyć na blaszce i pozostawić na kwadrans do powtórnego wyrośnięcia. Czosnek wycisnąć, wymieszać z oliwą z oliwek. Posmarować całość ciasta. Udekorować ulubionymi dodatkami (oliwki, pomidory, kapary, gruboziarnista sól, przyprawy). Piec około 20 minut w temperaturze 180-200 stopni (do zrumienienia).

 

Babka kartoflana

Prosta, tradycyjna potrawa... Idealna na chłodne dni!

Składniki:

• kilogram ziemniaków
• 1 średnia cebula
• 2 jajka
• 250 g boczku 
• 100 g mąki pszennej
• pieprz i sól do smaku
• olej do wysmarowania formy

Boczek pokroić w kostkę i podskwarzyć na patelni.  

Ziemniaki zetrzeć na tarce o małych oczkach (można w malakserze). Lekko odcisnąć. Cebulę zetrzeć do ziemniaków. Dodać surowe jaja, mąkę, przyprawy i boczek. Dokładnie wymieszać. Przelać do naczynia wysmarowanego olejem. Piec w temperaturze 180 stopni do miękkości. Czas zależy od wysokości naczynia. W moim przypadku była to godzina.

 

Pierogi z kaszą i twarogiem

... zachciało mi się wspomnień z Bieszczad ;)

Składniki na ciasto:

• 2 szklanki mąki
• 1 jajko
• szklanka letniej wody
• odrobina oliwy

Składniki na farsz:

• torebka kaszy gryczanej, ugotowanej (100g)
• 250 g twarogu
• 200 g sera feta
• 1 jajko
• sól i pieprz do smaku

Składniki na ciasto zagnieść i wyrobić. Przykryć ściereczką, by nie wyschło.

Przygotować farsz mieszając wszystkie składniki. Można dodać posiekanej pietruszki.

Ciasto rozwałkować na grubość niecałego milimetra, wycinać szklanką koła. Wypełniać farszem zlepiając dokładnie brzegi. Gotować partiami w osolonej, wrzącej wodzie przez około 3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Idealne zarówno na świeżo, jak i odgrzewane na patelni.

Szybka ciabatta

... bo w prostocie jest siła ;)

Przepis z http://www.kwestiasmaku.com/domowa_piekarnia/ciabatta_z_dodatkami/przepis.html

Składniki:

• 400 g mąki pszennej
• 1,5 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 1,5 łyżeczki suchych drożdży instant
• 300 g chłodnej wody
• dodatki (dowolnie): gruboziarnista sól, pokrojone zielone oliwki, pomidory z przyprawami, czosnek, zioła, boczek
• oliwa do posmarowania blachy i ciasta

Składniki na ciasto wsypać do maszyny do wyrobu chleba w kolejności od płynnych, do suchych, na końcu drożdże. Nastawić na wyrobienie ciasta na chleb.
Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia i posmarować oliwą. Wyrośnięte ciasto podzielić na 4 części i naoliwionymi dłońmi rozciągnąć każdy kawałek na długość krótszego boku blaszki. Wierzch posmarować oliwą, dodać dodatki. Odstawić na około pół godziny do podrośnięcia. W tym czasie nagrzać piekarnik do 250 stopni C. Po osiągnięciu wymaganej temperatury nagrzewać jeszcze piekarnik przez około 20 minut. Blaszkę z ciastem wstawić do środkowej części piekarnika. Piec przez około 15 minut, do czasu aż zrumienienia skórki. Podawać gorące.

Gęś na cydrze

Odświętny obiad, idealny jesienią.

 

Składniki:

• 1 gęś
• duże kwaśne i twarde jabłko
• sól, pieprz i suszony tymianek do doprawienia
• 2 ząbki czosnku
• pół szklanki świeżego soku jabłkowego pół szklanki cydru

Gęś umyć, oprószyć solą i pieprzem, posypać tymiankiem. Przygotować naczynie (brytfankę). Do środka gęsi włożyć pokrojone nacząstki jabłko. Gęś obłożyć pokrojonym czosnkiem i włożyć do naczynia. Podlać sokiem i cydrem. Piec pod przykryciem w temperaturze 130 stopni przez około 4-5 godzin. Na koniec 15 min piec na funkcji grilla w temperaturze około 220 stopni.
Podawać np. z pęczakiem, kluskami lub z ziemniakami.

Śląskie rolady

Tradycyjny obiad niedzielny ;) na poprawienie humoru w środku tygodnia ;)

Składniki:

• 6 dużych plastrów wołowiny (na pieczeń)
• 2 ogórki kiszone
• 100 g boczku wędzonego
• 1 większa cebula
• musztarda
• sól i pieprz do smaku
• śmietana 12-tka
• duża łyżka mąki
• woda
• olej do obsmażenia

Mięso rozbić na duże, cienkie płaty. Posolić, popieprzyć. Posmarować musztardą z jednej strony. 

Ogórki, cebulę i boczek pokroić na drobną kostkę. Smarować płaty mięsa na 3/4 długości. Zwijać od strony z farszem. Rolady owinąć białą nitką tak, by się trzymały. Gotowe podsmażyć na oleju, następnie podlać wodą i dusić aż do miękkości. 

Rolady wyciągnąć, odwinąć nitki. Tłuszcz z duszenia pozostawić na ogniu. W szklance wody rozpuścić mąkę i wlać do gorącego tłuszczu energicznie mieszając i podgrzewając. Gdy zgęstnieje dodać do smaku śmietany, ewentualnie doprawić solą i pieprzem.

Zapiekanka ziemniaczana z łososiem

rybka trochę inaczej...

Składniki:

• pół kg ziemniaków pokrojonych w drobne plastry
• 350 g fileta z łososia 
• nieduża cebula pokrojona w drobną kostkę
• duży ząbek czosnku drobno pokrojony
• 2 pomidory
• pół słoiczka oliwek
• 50 g sera startego na dużych oczkach
• 50 ml słodkiej śmietany 12%
• sól, pieprz do smaku

Łososia obrać ze skóry. Pokroić na długie paski. Posolić delikatnie.

Żaroodporne naczynie nasmarować oliwą. Rozłożyć warstwę ziemniaków. Posolić. Na oliwie zeszklić cebulę, następnie dodać czosnek i jeszcze chwilę pozostawić na ogniu. Połowę cebuli wyłożyć na ziemniaki. Pomidory pokroić w plastry. Rozłożyć na ziemniakach. Posolić. Rozłożyć drugą warstwę ziemniaków. Po doprawieniu obłożyć łososiem, resztą pomidorów, skrojonymi w plasterki oliwkami, posypać cebulką. Na wierzch wyłożyć resztę ziemniaków, posypać serem, zalać śmietaną. Piec około 45 minut w 180 stopniach.

Paszteciki drożdżowe

Obiadowa alternatywa dla pizzy lub zapiekanek.

Składniki:

• 1/2 szklanki mleka
• 100 g roztopionego, ostudzonego masła
• 2 jajka
• szczypta soli
• łyżeczka cukru
• 500 g mąki
• 1,5 opakowania drożdży instant
• 500 g pieczarek
• 100 g szynki
• 100 g boczku
• 100 g sera żółtego
• 1 niewielka cebula
• 1 jajko
• sól i pieprz do smaku
• oliwa do podsmażenia

Składniki wyrobić za pomocą maszyny do chleba, wkładając do formy od płynnych, do sypkich, na końcu drożdże. 

W czasie wyrastania przygotować farsz. 

Na patelni rozgrzać odrobinę oliwy i dodać skrojony w kostkę boczek. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić dodając do boczku. Pieczarki obrać, pokroić na plasterki i dodać na patelnię. Smażyć, aż odparują sok. Dodać drobno pokrojoną szynkę i ser. Po przestudzeniu wbić jedno jajko.

Przygotować prostokątny kawałek rozwałkowanego ciasta. Wyłożyć farsz zostawiając szeroki brzeg (do sklejenia). Zwinąć jak roladę. Pokroić na paski około 4 cm szerokie. Pozostawić do wyrośnięcia. W celu uzyskania spękanego, rustykalnego efektu pozostawić bez przykrywania ściereczką. Gdy mają być gładkie warto posmarować żółtkiem i przkryć na czas wyrastania. 

Piec 25 minut w temperaturze 180 stopni.

Podawać z barszczem lub solo.

Zupa-kociołek węgierski z fasolą czerwoną

Kociołek przywieziony z Węgier. Przepis... też ;)

 

Składniki:

• 150 g słoniny
• 150 g wędzonego boczku
• 1 duża cebula
• 100 g papryki słodkiej mielonej
• 3 litry wody
• 4 kostki rosołowe (ja użyłam Bio-kostek - warto się w takie zaopatrzyć, by niepotrzebnie nie aplikować sobie glutaminianu itp)
• 2 puszki pomidorów pokrojonych bez skórki lub jeden 500 ml przecier z kartonika (lub najlepiej domowe pomidory obrane i skrojone)
• 1 kg dobrej wołowiny
• 1 kg wieprzowiny (może być też w całości na wołowinie)
• 4 ząbki czosnku
• 1-2 marchewki
• 1-2 korzenie pietruszki
• większy kawałek selera
• 3-4 papryki kolorowe
• 4 duże ziemniaki
• 2-3 puszki fasoli czerwonej
• sól i przyprawy do smaku
• w oryginale łyżka pasty gulaszowej węgierskiej (ja nie zawsze dodaję, ponieważ zazwyczaj jest to obiad rodzinny, więc niekoniecznie u mnie musi być bardzo pikantnie)
• zamiast pasty bardzo dobrze sprawdza się dodanie węgierskiej kiełbasy paprykowej

Wszystkie składniki kroimy w kostkę. Nad rozpalone ognisko wieszamy nasz kociołek, dodając na początek słoninę do zeszklenia. Następnie boczek i cebulkę. Gdy cebula jest przeźroczysta wsypujemy paprykę, aż do skarmelizowania. Zalewamy wodą, dodajemy kostki i pomidory.Gdy całość się zagotuje dodajemy mięso i gotujemy pół godziny do 45 minut (mieszając co jakiś czas), aż mięso zmięknie. Następnie dodajemy warzywa (bez fasoli) i pozostawiamy aż będą ugotowane. Na koniec doprawiamy oraz dodajemy fasolę. Podajemy z ulubionym pieczywem.

Zupa krem z cukinii

Gęsta, pożywna, zdrowa...

Składniki:

• 1 średnia cebula
• 2 niewielkie cukinie
• 2 średnie ziemniaki
• 1 ząbek czosnku
• pół litra bulionu warzywnego
• oliwa z oliwek
• sól ziołowa do smaku
• dwie gałązki świeżej bazylii
• śmietana 12-tka kwaśna

Cebulę pokroić w kostkę, dodać drobno skrojony czosnek, zeszklić na rozgrzanej oliwie. Dodać pokrojoną w kostkę cukinię, następnie pokrojone ziemniaki i dusić około 10 minut. Zalać gorącym bulionem. Dodać przyprawy i liście bazylii. Gotować 20 minut. Zmiksować blenderem. Doprawić śmietaną. Podawać z groszkiem ptysiowym, grzankami lub podsmażonymi płatkami bekonu.

 

Warzywa w cieście piwnym

U mnie patisony i... liście szałwii.

Składniki:

• szklanka mąki 
• około pół szklanki piwa
• 1 jajko
• szczypta soli
• warzywa (cukinie, patisony, liście szałwii, kwiaty cukinii)
• olej do smażenia

Składniki mieszamy blenderem. Ilości dobieramy tak, by ciasto miało konsystencję śmietany. 

Pokrojone i lekko osolone warzywa zanurzamy w cieście i smażymy na oleju (na niedużym ogniu, by miały czas zmięknąć) na złoty kolor. 

W przypadku kwiatów cukinii ciasto może mieć luźniejszą konsystencję.

Gotowe placuszki podajemy na gorąco. Dobrze je spryskać wodą z solą morską.