Zupa serowa

...ulubiona moich dzieci.

Składniki:

• 1 litr dobrego, najlepiej domowego bulionu
• 200 g sera topionego np. ementaler
• ząbek czosnku
• sól, pieprz, pieprz ziołowy, odrobina maggi do smaku
• chrupki typu Bruschette Maretti

Do gorącego bulionu dodać ser topiony, zagotować dodając wyciśnięty czosnek, zmiksować blenderem. Pogotować do zgęstnienia. Podawać z ulubionymi chrupkami lub grzankami.

Zupa-kociołek węgierski z fasolą czerwoną

Kociołek przywieziony z Węgier. Przepis... też ;)

 

Składniki:

• 150 g słoniny
• 150 g wędzonego boczku
• 1 duża cebula
• 100 g papryki słodkiej mielonej
• 3 litry wody
• 4 kostki rosołowe (ja użyłam Bio-kostek - warto się w takie zaopatrzyć, by niepotrzebnie nie aplikować sobie glutaminianu itp)
• 2 puszki pomidorów pokrojonych bez skórki lub jeden 500 ml przecier z kartonika (lub najlepiej domowe pomidory obrane i skrojone)
• 1 kg dobrej wołowiny
• 1 kg wieprzowiny (może być też w całości na wołowinie)
• 4 ząbki czosnku
• 1-2 marchewki
• 1-2 korzenie pietruszki
• większy kawałek selera
• 3-4 papryki kolorowe
• 4 duże ziemniaki
• 2-3 puszki fasoli czerwonej
• sól i przyprawy do smaku
• w oryginale łyżka pasty gulaszowej węgierskiej (ja nie zawsze dodaję, ponieważ zazwyczaj jest to obiad rodzinny, więc niekoniecznie u mnie musi być bardzo pikantnie)
• zamiast pasty bardzo dobrze sprawdza się dodanie węgierskiej kiełbasy paprykowej

Wszystkie składniki kroimy w kostkę. Nad rozpalone ognisko wieszamy nasz kociołek, dodając na początek słoninę do zeszklenia. Następnie boczek i cebulkę. Gdy cebula jest przeźroczysta wsypujemy paprykę, aż do skarmelizowania. Zalewamy wodą, dodajemy kostki i pomidory.Gdy całość się zagotuje dodajemy mięso i gotujemy pół godziny do 45 minut (mieszając co jakiś czas), aż mięso zmięknie. Następnie dodajemy warzywa (bez fasoli) i pozostawiamy aż będą ugotowane. Na koniec doprawiamy oraz dodajemy fasolę. Podajemy z ulubionym pieczywem.

Zupa krem z pomidorów i cukinii

Gęsta, aromatyczna, zdrowa...

Składniki:

• 700 g pomidorów obranych ze skórki
• 1 mała cukinia
• 6 pomidorów suszonych w oleju
• pół średniej cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 3 gałązki świeżej bazylii
• sól do smaku
• ser mozzarella jako dodatek
• oliwa z oliwek

Na oliwie zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę wraz z czosnkiem pokrojonym w plasterki.

Dodać pomidory, pomidory suszone i cukinię pokrojone w kostkę. Po 20 minutach duszenia dodać listki świeżej bazylii. Po kolejnych 5 minutach całość zmiksować blenderem. Doprawić. Podawać gorące.

Aksamitna zupa krem z białych szparagów

... dziś w bieli :)

Składniki:

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• pęczek szparagów obranych cieniutko
• 1 mała cebula
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 szklanki bulionu na warzywach (pietruszkę i seler można wmiksować do zupy)
• 1 szklanka śmietany kremówki
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Na patelni podsmażamy do szklistości drobno pokrojoną cebulę. Następnie dodajemy pokrojone w kawałki szparagi. Po 5 minutach dodajemy mąkę i chwilę pozostawiamy na ogniu, mieszając. Uzyskane warzywa z zasmażką zalewamy bulionem i gotujemy do miękkości. Następnie miksujemy bulion z warzywami, odkładając kolorowe warzywa z bulionu (aby zupa nie straciła białej barwy). Dodajemy śmietanę i podgrzewamy do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Doprawiamy przyprawami. Podajemy z grzankami.

Zupa chrzanowa

... czyli przedsmak Świąt.

Składniki:

• 200 g wędzonego boczku pokrojonego w paseczki
• pół selera
• 2 korzenie pietruszki
• 1 por
• duża cebula
• duży ząbek czosnku
• 2 kostki rosołowe warzywne lub dodatkowo lubczyk i marchewka
• około 2 litry wody
• 2 ziemniaki
• majeranek
• ziele angielskie
• liść laurowy
• ziarna pieprzu czarnego
• sól do przyprawienia
• 150-200 ml śmietany 30%
• 6 łyżek tartego chrzanu (ostrego)
• pietruszka do dekoracji

Na rozgrzaną patelnię wrzucić boczek i smażyć do uzyskania chrupiących skwarków. 

Boczek odłożyć do dekoracji, a na powstałym tłuszczu podpiec drobno pokrojone warzywa (poza lubczykiem i marchewką). Po 10 minutach zalać wodą, dodać lubczyk i marchewkę lub kostki rosołowe, oraz przyprawy: majeranek, ziele angielskie, pieprz i liść laurowy. Gotować około 30 minut. Wyjąć marchewkę, lubczyk, ziele, pieprz i liść laurowy. Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotować do miękkości, a następnie zmiksować blenderem. Dodać śmietanę i chrzan. Doprawić solą, ewentualnie pieprzem. Zagotować ponownie. 

Do talerzy na dno dać po kilka pasków rumianego boczku, zalać zupą i podawać gorące z kilkoma listkami pietruszki na wierzchu.

Zupa krem z zielonych szparagów

Nadeszła wiosna, a z nią sezon na szparagi...

 

Składniki:

• pęczek młodych szparagów zielonych
• 3 szklanki bulionu
• 1 nieduża cebula drobno pokrojona
• 3 łyżki oliwy z oliwek lub oleju z orzechów włoskich
• przyprawy do smaku
• kubeczek kwaśnej śmietany

Przygotować szparagi, oddzielając stwardniałe końcówki, odkładając główki, łamiąc na drobne kawałki pozostałe części warzyw.

Na dnie garnka rozgrzać oliwę, dodając pokrojoną cebulę pozwalając jej się zeszklić. Dodać szparagi (bez główek). Zalać bulionem i gotować do miękkości. Całość zblendować. Doprawić pieprzem.

W osobnym garnku, w niewielkiej ilości wody, gotujemy al dente główki.

Gorącą zupę nalewać do talerzy, dodając łyżkę śmietany kwaśnej (nie mieszając), dekorując główkami szparagów.

Podawać z bagietką lub grzankami.

Zupa warzywno-drobiowa z kociołka

... czyli wspomnienie ciepłego weekendu.

Składniki:

• około 1 kg piersi z kurczaka lub indyka (pokrojone w paseczki)
• oliwa z oliwek
• 2 cebule pokrojone w kostkę
• 2 czerwone papryki pokrojone w kostkę
• 1 cukinia pokrojona w kostkę
• 2 ząbki czosnku drobno pokrojone
• włoszczyzna (seler, marchewka, pietruszka, lubczyk, por)
• pół kg pieczarek pokrojonych w plasterki
• 2 puszki pomidorów krojonych bez skórki
• 3 kostki rosołowe
• słoik ajwaru
• przyprawy (np. sól, pieprz, tymianek, oregano, maggi)
• około 1,5-2 litra wody

Dno kociołka wylać oliwą, dodać cebulę i zeszklić. Dodać mięso i obsmażyć z każdej strony. Zalać litrem wody i dodać włoszczyznę, pokrojoną w kostkę paprykę i poczekać aż się zagotuje. Następnie dodać resztę warzyw, uzupełnić wodą. Dodać kostki rosołowe, przyprawy. Na koniec dodać pomidory i ajwar i po 15-20 minutach ostatecznie doprawić.
Cały czas gotowania wynosi mniej więcej godzinę, półtorej. 
Podawać z pieczywem, najlepiej przypieczonym nad ogniem.