Ciasto czekoladowo-kawowe

...bardzo czekoladowe... delikatne, wilgotne, kremowe...

Składniki:

• 200 g gorzkiej czekolady
• 100 g mlecznej czekolady
• odrobina mleka
• 6 jajek
• szczypta soli
• 200 g cukru
• 100 ml mocnej, przestudzonej kawy
• 150 g roztopionego masła
• 50 g mąki
• łyżeczka proszku do pieczenia
• masło do wysmarowania formy (około 22 cm)

Czekolady z dodatkiem odrobiny mleka rozpuścić w kąpieli wodnej (czyli na parze, ewentualnie w mikrofalówce). Oddzielić żółtka od białek. Do żółtek dodać cukier i ucierać do rozpuszczenia cukru. Ubijając dodać kawę, roztopione masło. Następnie, zmniejszając obroty miksera, dodać czekoladę. Delikatnie wymieszać z mąką i proszkiem do pieczenia. Białka ze szczyptą soli ubić na sztywno. Bardzo ostrożnie połączyć z masą czekoladową. Wlać do formy wysmarowanej masłem. Piec około 40 minut na termoobiegu, w temperaturze 180 stopni. 

Ciasto powinno mieć konsystencję kremową, wilgotną. Aby uzyskać ciasto lekko lejące wystarczy piec około 30 minut.

Zapiekanka ziemniaczana z łososiem

rybka trochę inaczej...

Składniki:

• pół kg ziemniaków pokrojonych w drobne plastry
• 350 g fileta z łososia 
• nieduża cebula pokrojona w drobną kostkę
• duży ząbek czosnku drobno pokrojony
• 2 pomidory
• pół słoiczka oliwek
• 50 g sera startego na dużych oczkach
• 50 ml słodkiej śmietany 12%
• sól, pieprz do smaku

Łososia obrać ze skóry. Pokroić na długie paski. Posolić delikatnie.

Żaroodporne naczynie nasmarować oliwą. Rozłożyć warstwę ziemniaków. Posolić. Na oliwie zeszklić cebulę, następnie dodać czosnek i jeszcze chwilę pozostawić na ogniu. Połowę cebuli wyłożyć na ziemniaki. Pomidory pokroić w plastry. Rozłożyć na ziemniakach. Posolić. Rozłożyć drugą warstwę ziemniaków. Po doprawieniu obłożyć łososiem, resztą pomidorów, skrojonymi w plasterki oliwkami, posypać cebulką. Na wierzch wyłożyć resztę ziemniaków, posypać serem, zalać śmietaną. Piec około 45 minut w 180 stopniach.

Ciasto jesienne, czyli placek ze śliwkami...

...co mi tam deszcz za oknem, jak mam placek ze śliwkami ;)

Składniki:

• szklanka mleka
• 10 dag roztopionego masła
• 4 żółtka
• szczypta soli
• 15 dag cukru
• paczka cukru waniliowego
• 50 dag mąki
• paczuszka drożdży instant
• około kg śliwek węgierek
• do posypania cukier wymieszany z cynamonem

Składniki na ciasto wstawić do maszyny do wypieku chleba w podanej kolejności. Nastawić program wyrabiania ciasta. (Metodą tradycyjną można wyrobić ręcznie). Po wyrośnięciu przełożyć na blachę, dekorować połówkami śliwek, posypać cukrem z cynamonem. Odstawić na godzinę w ciepłe miejsce. Piec około 45 minut w temperaturze 200 stopni.

Paszteciki drożdżowe

Obiadowa alternatywa dla pizzy lub zapiekanek.

Składniki:

• 1/2 szklanki mleka
• 100 g roztopionego, ostudzonego masła
• 2 jajka
• szczypta soli
• łyżeczka cukru
• 500 g mąki
• 1,5 opakowania drożdży instant
• 500 g pieczarek
• 100 g szynki
• 100 g boczku
• 100 g sera żółtego
• 1 niewielka cebula
• 1 jajko
• sól i pieprz do smaku
• oliwa do podsmażenia

Składniki wyrobić za pomocą maszyny do chleba, wkładając do formy od płynnych, do sypkich, na końcu drożdże. 

W czasie wyrastania przygotować farsz. 

Na patelni rozgrzać odrobinę oliwy i dodać skrojony w kostkę boczek. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić dodając do boczku. Pieczarki obrać, pokroić na plasterki i dodać na patelnię. Smażyć, aż odparują sok. Dodać drobno pokrojoną szynkę i ser. Po przestudzeniu wbić jedno jajko.

Przygotować prostokątny kawałek rozwałkowanego ciasta. Wyłożyć farsz zostawiając szeroki brzeg (do sklejenia). Zwinąć jak roladę. Pokroić na paski około 4 cm szerokie. Pozostawić do wyrośnięcia. W celu uzyskania spękanego, rustykalnego efektu pozostawić bez przykrywania ściereczką. Gdy mają być gładkie warto posmarować żółtkiem i przkryć na czas wyrastania. 

Piec 25 minut w temperaturze 180 stopni.

Podawać z barszczem lub solo.

Sernik owocowy

Zwykły sernik, a jednak nutka owoców nadaje mu charakter...

 

Składniki:

Spód na tartę polecam z przepisu: http://fabrykaaromatu.blogspot.com/2014/07/tarta-smietankowa-z-owocami-lata.html

Masa serowa:

• pół kg zmielonego twarogu (lub dobrego sera z wiaderka)
• 3 jajka
• 120 g miękkiego masła
• 1/3 szklanki cukru pudru
• 1 budyń waniliowy niesłodzony w proszku
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka mąki pszennej
• szczypta soli
• 1 miękki banan
• 5 truskawek
• borówki do dekoracji

Jajka rozdzielić na żółtka i białka. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Stopniowo dodawać masło. Ubijając mikserem dodawać mąki oraz budyń, a następnie rozdrobnione owoce.

Białka ubić ze szczyptą soli, następnie delikatnie wymieszać z masą serową.

Rozłożyć ciasto na tartę na okrągłej formie. Masę serową wylać na przygotowany spód. Udekorować borówkami. Piec około 45 minut (do ścięcia się sera) w 170 stopniach. Pozostawić do wystygnięcia w piekarniku, by nie opadł.

Cydr domowy

...czyli inaczej jabłecznik.

W tym roku po raz pierwszy skusiliśmy się na wykonanie własnego, domowego cydru... na dwa sposoby, by porównać który nam bardziej zasmakuje. Zasmakowały oba :)  Pierwszy - wytrawny - bardziej mnie. Drugi tym, którzy potrzebują w życiu odrobinę więcej słodyczy ;)

Cydr musujący wytrawny

Składniki:

• około 10-15 kg jabłek (najlepiej ponad połowa słodkich)
• drożdże i pożywka - dokładnie wg zaleceń z opakowania producenta
• na koniec odrobina cukru

W sokowirówce uzyskać sok z jabłek. Ważne - warto pozostawić gniazda nasienne i skórkę przy wyciskaniu soku, by uzyskać charakterystyczny aromat.

Sok zlać do balonu na wino, dodając namnożone drożdże z pożywką. Pozostawić w ciepłym miejscu (około 24 stopnie) na 10 dni. Napój powinien pracować, tj w rurce fermentacyjnej powinno co jakiś czas zabulgotać, a wygląd cieczy powinien być zmienny (co jakiś czas się zaburzy).

Po tym czasie można sok zlać znad osadu pozostawiając jeszcze na tydzień w chłodnym miejscu. Można również od razu zlać do butelek (idealnie - po piwie) do każdej butelki dodając pół płaskiej łyżeczki cukru. Z cukrem nie należy przesadzać, gdyż (to nie żart) wytworzony gaz może rozsadzić butelkę!

Tak przygotowany napój pozostawić 3-5 dni w ciepłym miejscu, następnie przenieść na około miesiąca do miejsca chłodnego. 

Cydr jest wytrawny, jednak delikatnie gazowany i bardzo orzeźwiający... Dla mnie idealny.

Przepis zaczerpnięty z http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/przydatne-w-kuchni/cydr-jablkowy-co-jest-i-jak-go-zrobic-przepisy-na-cydr_42025.html

Cydr angielski

Składniki:

• 10 kg jabłek  
• ok 10 l wody  
• 1,5 kg cukru  
• sok z 6 cytryn  
• 2 łyżeczki suszonego imbiru (to już trzeba wyczuć ile kto lubi, bez też byłoby OK)

Jabłka umyć, pokroić w cząstki wraz z gniazdami nasiennymi i skórką, bez ogonków, zmiksować w malakserze przekładając do dużego garnka lub pojemnika fermentacyjnego dolewając około 4-5 l wody. Przekryć dokładnie gazą, zaciągając dookoła gumką (by uniknąć wejście do wewnątrz muszkom owocówkom). Pozostawić w ciepłym miejscu (około 20-24 stopnie) na tydzień, mieszając codziennie rano i wieczorem. 

Przecedzić przez gazę. Dodać sok z cytryn, imbir. W około litrze ciepłej wody rozpuścić cukier i dolać do soku. Uzupełnić wodę do około 15 litrów napoju.

Pozostawić przekryte gazą, w ciepłym pomieszczeniu, przez 24 godziny. Następnie rozlać do butelek (po piwie) i odstawić w chłodne miejsce najlepiej na minimum miesiąc, choć przyznaję że czas działa na korzyść trunku...

W obu przypadkach jest jedna ważna zasada - nie warto butelek sprawdzać, obracać, wstrząsać, jeśli chcemy uniknąć w piwnicy eksplozji ;) Nam dziś wystrzeliła pierwsza butelka ;)

Tarta z malinami na cieście francuskim

Z gotowego ciasta - wersja dla leniwych :)

Składniki:

• krążek gotowego ciasta francuskiego
• dżem malinowy - u mnie własnej produkcji ;)
• garść słonecznika
• 2 jajka
• 200 ml śmietany kremówki
• 110 g drobnego cukru

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Formę wyłożyć papierem do pieczenia, następnie przykryć ciastem francuskim. Posmarować dżemem, posypać słonecznikiem i zapiekać około 15 minut.

Przygotować krem z jajek, kremówki i cukru, miksują wszystko blenderem. Masę wylać na podpieczony spód i zapiekać 20 minut (do ścięcia się kremu). Najlepiej podawać przestudzone, choć jak widać u mnie nie dotrwało ;)