Tort kokosowy z truskawkami

Bardzo delikatny, kokosowy, ale nie za słodki, przełamany smakiem truskawek :)

 Inspiracja: http://www.mojewypieki.com/post/tort-kokosowo---truskawkowy, tyle że z tradycyjnym biszkoptem.

Składniki na biszkopt:

• 6 jajek
• 25 g cukru
• 15 dkg mąki pszennej
• 7,5 dkg mąki ziemniaczanej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Jaja ubić z cukrem do białości. Delikatnie połączyć z mąkami i proszkiem. Masę przelać do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy 24 cm.
Piec w temperaturze 180 stopni przez około 15 minut (do suchego patyczka). Ściągnąć skórkę.

Wystudzony biszkopt przekroić na 3 blaty.

Krem kokosowy:

• 2 puszki mleka kokosowego z puszki (2 x 400 ml)
• 750 g serka mascarpone
• 1/3 do 1/2 szklanki cukru pudru
• 1 szklanka wiórków kokosowych

Wszystkie składniki powinny być schłodzone. 

Wieczór wcześniej do lodówki wstawić mleko kokosowe. 

Postępowanie z mlekiem kokosowym: ostrożnie wyjąć mleko z lodówki, odwrócić puszkę dnem do góry, otworzyć, wodę kokosową przelać do osobnego naczynia (nasączymy nią biszkopt). Z puszki wyjąć pozostałą gestą śmietankę kokosową, przełożyć do misy miksera. Tak samo postąpić z drugą puszką mleka. Powinniśmy otrzymać więcej niż szklankę śmietanki (do kremu dodajemy całość).

Do śmietanki znajdującej się w misie miksera dodać mascarpone, cukier puder, wiórki. Zmiksować do połączenia się składników.

Ponadto:

• 340 g dżemu truskawkowego
• świeże truskawki, do dekoracji
• Rafaello do ułożenia dookoła
• wiórki kokosowe do obsypania wierzchu i boków tortu

Wykonanie

Na paterze położyć pierwszy z blatów. Posmarować go połową słoiczka dżemu, wyłożyć grubą warstwę kremu (około 1/4 całości). Przykryć kolejnym blatem, posmarować pozostałym dżemem, przykryć warstwą kremu o podobnej grubości. Przykryć ostatnim blatem. Wierzch i boki wysmarować resztą kremu kokosowego, obsypać wiórkami kokosowymi. Schłodzić przez kilka godzin.

Przed podaniem ozdobić świeżymi truskawkami i Rafaello.

Przechowywać w lodówce.