Drożdżówki z jeżynami i porzeczkami

... czyli prowiant dla moich Szkrabów na wyjazd :)

Składniki na ciasto:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki letniego mleka
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 3 łyżki cukru
• szczypta soli
• 60 g roztopionego masła
• 7 g suszonych drożdży

Składniki na nadzienie:

• kilka łyżeczek bułki tartej
• 100 g białego sera 
• 1 jajo
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki cukru
• 500 g owoców 
• cukier do posypania

Składniki na ciasto wyrobić lub wstawić do maszyny do chleba na program wyrabiania ciasta, wkładając w kolejności od płynnych, do stałych, na końcu drożdże. Po około godzinie/ półtorej (czas na wyrośniecie) uformować 10-12 kulek, a następnie na blaszce rozciągnąć, robiąc wgłębienia. Pozostawić do ponownego wyrośnięcia. Do każdego "gniazdka" wsypać pół łyżeczki bułki tartej. Przygotować masę serową - ser, jajo, mąkę ziemniaczaną i cukier wymieszać na gładką masę. Wypełnić "gniazdka" masą serową. Udekorować owocami, posypać cukrem (około łyżeczka na jedną drożdżówkę). Piec w temperaturze 160-180 stopni przez około 20 minut. 

Można udekorować lukrem. 

Racuchy drożdżowe

u mnie były z kawałkami jabłek, choć mogą być bez niczego, za to podane w towarzystwie konfitury...

Składniki:

• 500 g mąki pszennej
• 20 g drożdży suchych
• szczypta soli
• 2 łyżki cukru
• 1,5 szklanki letniego mleka
• 1 jajko
• olej do smażenia

Składniki na ciasto dobrze wymieszać (drożdże wymieszać z mąką w pierwszej kolejności). Pozostawić pod ściereczką na około godzinę, by miało czas wyrosnąć. Dodać kawałki owoców. Łyżką nakładac na rozgrzany na patelni tłuszcz i smażyć na niezbyt wysokim ogniu z obu stron, do zarumienienia.
Posypać cukrem pudrem i podawać ciepłe.

Jabłecznik w kratkę ;)

W baniaczku pyka cydr, w słoikach zamieszkał sok, więc na stole czas na jabłecznik :)

Składniki:

• 2 szklanki mąki
• szklanka cukru pudru
• 250 g masła
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 jajka
• 2 żółtka
• przecier z jabłek lub wysmażone jabłka
• rodzynki lub inne suszone owoce
• bułka tarta do posypania
• tłuszcz do wysmarowania formy

Schłodzone składniki na ciasto siekamy (najprościej w malakserze) i wkładamy do lodówki na godzinę. 2/3 ciasta układamy na wysmarowanej wcześniej okrągłej formie. Podpiekamy w 180 stopniach przez 20 minut. 

Po przestudzeniu posypujemy bułką tartą i wykładamy jabłka wymieszane z bakaliami. Ponownie posypujemy bułką.

Schłodzoną pozostałą część ciasta rozwałkowujemy na kształt okręgu zbliżonego do naszej formy. Kroimy na wąskie paski. Układamy paski na jabłkach - co drugi. Obracamy ciasto i układamy tak samo w drugim kierunku.

Zapiekamy w 160 stopniach przez 25-30 minut.

Podajemy na ciepło z lodami lub na zimno, np. z bitą śmietaną.

 

Szybka zapiekanka z cukinią

Jest cukinia, jest zapiekanka... może być z mięsem, może być też w wersji uproszczonej... Na upał dla mnie w sam raz!

Składniki:

• 4 ziemniaki pokrojone w cienkie plastry
• 1 mała cukinia w plastrach
• 2 pomidory w plastrach
• 100 g sera typu mozarella
• przyprawa do pizzy
• sól
• oliwa czosnkowa 

Żaroodporne naczynie wysmarować oliwą z czosnkiem. Ułożyć pokrojone ziemniaki, cukinię, następnie pomidory, soląc każdą warstwę.

Posypać przyprawą do pizzy. Na górę wyłożyć kawałeczki sera. Piec w temperaturze 180 25-30 minut.

Porzeczkówka

... czyli słodkie procenty :)

Składniki:

• 1,5 kg czerwonych porzeczek (umytych, odszypułkowanych)
• 250 g cukru (ilość zależy od dojrzałości porzeczek)
• pół litra spirytusu
• pół litra wódki
• (ewentualnie litr spirytusu nalewkowego 60% zamiast wódki i spirytusu)

Owoce przesypujemy do dużego słoja, zasypując warstwowo cukrem. Odstawiamy na miesiąc na słoneczny parapet, pamiętając o wstrząsaniu co jakiś czas. Powstały syrop zlewamy do szczelnego słoja, odstawiając w zimne, ciemne miejsce. Owoce zalewamy alkoholem i odstawiamy na kolejny miesiąc - może być znów słoneczny parapet. 

Powstały płyn łączymy z wcześniej otrzymanym sokiem. Odstawiamy w chłodne, ciemne miejsce na kolejny miesiąc, lub dłużej.

Przelewamy do butelek i pozwalamy jeszcze się przegryzać... Im dłużej, tym lepiej!