Kruche świąteczna ciastka pieczątkowe

Pieczątki poszły w ruch :)

Przepis na ciasto: 
http://www.mojewypieki.com/przepis/waniliowe-kruche-ciasteczka-z-rudolfem

Składniki na około 40 ciastek:

• 180 g masła, zimnego
• 200 g cukru pudru
• 350 g mąki pszennej
• 1 duże jajko
• 1 żółtko
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub nasionka z 1 laski wanilii
• szczypta soli

Wszystkie składniki posiekać, a następnie krótko wyrobić do połączenia. Ciasto owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez około godziny (można dłużej).

Po schłodzeniu wałkować na grubość około 3 mm, podsypując delikatnie mąką. Wykrawać okrągłe kształty, pieczątkować (specjalnymi pieczątkami). Układać na papierze do pieczenia lub macie teflonowej, zachowując nieduże odstępy.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 12 minut, do lekkiego zezłocenia.

Piernik dwutygodniowy

Przepis ze starego zeszytu mojej mamy ;)

Składniki:

• 1/2 kg miodu
• 20 dkg masła
• 25 dkg cukru
• 1 kg mąki
• 2 jajka
• przyprawa do pierników (wsypałam całą)
• szklanka mleka
• 3 dkg sody oczyszczonej

•  słoik powideł

polewa:

• 9 łyżek mleka
• 9 łyżek cukru pudru
• 300 g masła
• 9 łyżek kakao

 Miód, masło, cukier rozpuścić razem na ogniu. Ostudzić. Dodać do masy mąkę, stele mieszając, by nie powstały grudki. Dodać całe jajka, przyprawy, mleko z rozpuszczoną sodą. Ciasto dobrze wygnieść i przełożyć do zamykanego piekarnika. Wstawić do lodówki na minimum dwa tygodnie.
Tydzień przed świętami ciasto podzielić na 4 części i upiec równe blaty.
Przełożyć powidłami. Na drugi dzień przekroić na 4-5 wąskich pasów.
Przygotować polewę: Zagotować mleko, rozpuścić w nim cukier puder. Następnie wsypać pokrojone w kosteczkę masło i mieszać do rozpuszczenia. Zdjąć z ognia, dodać kakao. Dokładnie wymieszać i po lekkim przestygnięciu, gdy zacznie gęstnieć, polać pierniki.
 

Miodownik z orzeszkami

Idealny na Święta...

Składniki:
ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 5 łyżek miodu
• pół szklanki cukru pudru
• 70 g masła
• 1 jajko
• 3 łyżki śmietany
• łyżeczka sody oczyszczonej

warstwa orzechowa:

• 100 g pokrojonych orzechów włoskich
• 50 g cukru
• 50 g masła
• 2 łyżki miodu

warstwa grysikowa:

• pół litra mleka
• 8 łyżek cukru
• 6 łyżek kaszy manny
• 200 g masła

•  ponadto słoik dobrych powideł

Miód, masło i cukier puder na ciasto podgrzać w rondelku, aż do rozpuszczenia składników. Przestudzić.

Mąkę zmieszać z sodą oczyszczoną, a następnie połączyć z ostudzoną masą. Dodać jajko, śmietanę i zagnieść razem, do uformowania jednolitego ciasta.

Ciasto podzielić na cztery części. Każdą rozwałkować lub wyłożyć na poszczególne blaty. Podziurkować widelcem. Upiec trzy identyczne placki (180 stopni, około 15 minut).

Orzechy podprażyć na patelni. Miód, cukier i masło na masę orzechową rozpuścić. Dodać orzechy. Ciepłą masę rozprowadzić na ostatnim, surowym blacie ciasta. Blat z masą piec w 180 stopniach przez około 20 minut. Wystudzić.

Przygotować masę grysikową. Z mleka odlać pół szklanki. Wymieszać z kaszą manną. Pozostałą część mleka zagotować wraz z cukrem. W momencie wrzenia dodać masę grysikową i mieszać energicznie, jak budyń. Po zgęstnieniu ściągnąć z ognia. 

Masło ucierać, dodając po łyżce masy grysikowej. Ucierać tak długo, aż powstanie jednolita, grysikowa masa. 

Masą przełożyć dolne blaty, następnie wyłożyć powidła, przykryć kolejnym blatem, masą budyniową i przykryć blatem orzechowym. 

Leżakować w chłodzie przynajmniej dzień/dwa. 

 

Katalońskie ciasteczka marcepanowe

Listopadowe ciasteczka marcepanowe...
http://www.mojewypieki.com/przepis/panellets - pozwalam sobie skopiować przepis.

Dla miłośników marcepanu. Miękkie, najlepsze te z wiśniami.

Składniki na około 50 - 60 sztuk:

• 500 g zmielonych migdałów
• 350 - 400 g drobnego cukru do wypieków
• 250 g  ugotowanych i utłuczonych ziemniaków
• 1 jajko
• 2 żółtka
• skórka otarta z 1 cytryny
• pół łyżeczki ekstraktu migdałowego lub kilka kropel aromatu migdałowego

 
Do obtoczenia, wedle upodobania:

• białko, pozostałe z ciasta, do posmarowania ciastek
• posiekane migdały
• posiekane orzechy włoskie
• zmielone migdały
• zmielone orzechy laskowe
• wiórki kokosowe
• sezam
• słonecznik 
• całe orzechy laskowe
• wiśnie z konfitury

W misie miksera zmiksować puree z ugotowanych ziemniaków z cukrem. Dodać resztę składników na ciasto i zmiksować do połączenia i powstania w miarę zwartej masy.

 

Z masy formować kulki, układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, w pewnych odległościach od siebie. Jeśli masa jest zbyt klejąca można obtaczać kulki w mące pszennej. Kulki smarować lekko roztrzepanym białkiem i obtaczać w migdałach, pistacjach, orzechach laskowych lub wiórkach kokosowych. W części ciastek po środku zrobić wgłębienia (końcem drewnianej łyżki) i umieścić kandyzowane wiśnie, orzechy lub inne bakalie.

Piec w temperaturze 160ºC przez około 15 minut, w razie konieczności obracając blachę w połowie pieczenia. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Szarlotka z połówkami jabłek

Prosta i szybka szarlotka. Może nie moja ulubiona, ale na pewno efektowna ;)
Przepis  z http://panitereska.pl skąd przepis kopiuję.

Składniki: 

• 450 g mąki
• 200 g masła
• 150 g jogurtu naturalnego
• 80 g cukru pudru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Dodatkowo:

• 3 łyżki bułki tartej
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka cynamonu 
• 6 jabłek
• cukier puder do posypania

Wszystkie składniki na ciasto umieścić w misce i dokładnie wyrobić. Zagniecione ciasto podzielić na dwie części.

Na papierze do pieczenia rozwałkować pierwszą porcję ciasta na prostokąt o wymiarach formy 25 cm x 35 cm. Ścięty nadmiar ciasta zagnieść z druga porcją. Rozwałkowane ciasto umieścić w formie wyłożonej papierem, posypać równomiernie bułka tartą. 

W międzyczasie w miseczce wymieszać cukier z cynamonem. Jabłka umyć, obrać ze skórki i przekroić na pół. Połówki jabłek ułożyć równo na cieście, pozostawiając odstępy między nimi. Jabłka posypać cukrem wymieszanym z cynamonem.

Drugą część ciasta rozwałkować na troszkę większy prostokąt, tak by przykrył wszystkie jabłka.

Brzeg ciasta wyrównać.

Piec w 170 C przez 55 minut. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.