Wesołych Świąt, pełnych ciepła i miłości!

Dla stale mnie wspierających oraz dla przypadkiem wpadających :)

Zimtsterne - migdałowe ciasteczka świąteczne

Od dawna je chciałam upiec. Przepyszne...
Pozwalam sobie zacytować przepis: http://www.mojewypieki.com/przepis/zimtsterne---niemieckie-ciasteczka-swiateczne ponieważ nic nie zmieniałam.

 

Składniki na około 40 ciastek:

• 300 g zmielonych migdałów (ja miałam tarte - są wyczuwalne w ciastkach, ale dobre)
• 100 g cukru pudru
• 2 białka
• 50 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki cynamonu

Glazura bezowa:

• 1 białko
• 1 szczypta soli
• 200 g cukru pudru
• 1 - 2 łyżki mleka

W naczyniu wymieszać suche składniki na ciasteczka: migdały, cukier puder, mąkę, cynamon. Dodać białka (nie ubijamy ich wcześniej) i zagniatać, aż do uformowania klejącego ciasta. Owinąć szczelnie folią spożywczą i umieścić w lodówce na przynajmniej 1 godzinę.

Przygotować bezową glazurę: ubić na sztywno białko ze szczyptą soli. Ubijając cały czas dosypywać cukier, stopniowo. Glazura powinna mieć odpowiednią gęstość, kremową konsystencję, by nie była zbyt sztywna i by nie spływała z ciastka. W tym celu dodać 1 - 2 łyżki mleka, wymieszać.

Blachę do ciastek wyłożyć papierem do pieczenia. Wyjąć z lodówki ciasto i rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia lub folii (można podsypać cukrem pudrem). Rozwałkowane ciasto powinno mieć grubość około pół cm. Używając foremki w kształcie gwiazdki wycinać ciasteczka i układać na blaszce. Za pomocą pędzelka na każdej gwiazdce rozprowadzić bezową glazurę.

Piec w temperaturze 160ºC przez około 15 minut (uważając, by beza nie nabrała brązowego koloru; można przekryć w połowie pieczenia papierem do wypieków). Wyciągnąć ciastka z piekarnika i wystudzić. Przechowywać w szczelnym pojemniku. 

Dla mnie - świąteczny przysmak!

 

Kruche świąteczna ciastka pieczątkowe

Pieczątki poszły w ruch :)

Przepis na ciasto: 
http://www.mojewypieki.com/przepis/waniliowe-kruche-ciasteczka-z-rudolfem

Składniki na około 40 ciastek:

• 180 g masła, zimnego
• 200 g cukru pudru
• 350 g mąki pszennej
• 1 duże jajko
• 1 żółtko
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub nasionka z 1 laski wanilii
• szczypta soli

Wszystkie składniki posiekać, a następnie krótko wyrobić do połączenia. Ciasto owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez około godziny (można dłużej).

Po schłodzeniu wałkować na grubość około 3 mm, podsypując delikatnie mąką. Wykrawać okrągłe kształty, pieczątkować (specjalnymi pieczątkami). Układać na papierze do pieczenia lub macie teflonowej, zachowując nieduże odstępy.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 12 minut, do lekkiego zezłocenia.

Piernik dwutygodniowy

Przepis ze starego zeszytu mojej mamy ;)

Składniki:

• 1/2 kg miodu
• 20 dkg masła
• 25 dkg cukru
• 1 kg mąki
• 2 jajka
• przyprawa do pierników (wsypałam całą)
• szklanka mleka
• 3 dkg sody oczyszczonej

•  słoik powideł

polewa:

• 9 łyżek mleka
• 9 łyżek cukru pudru
• 300 g masła
• 9 łyżek kakao

 Miód, masło, cukier rozpuścić razem na ogniu. Ostudzić. Dodać do masy mąkę, stele mieszając, by nie powstały grudki. Dodać całe jajka, przyprawy, mleko z rozpuszczoną sodą. Ciasto dobrze wygnieść i przełożyć do zamykanego piekarnika. Wstawić do lodówki na minimum dwa tygodnie.
Tydzień przed świętami ciasto podzielić na 4 części i upiec równe blaty.
Przełożyć powidłami. Na drugi dzień przekroić na 4-5 wąskich pasów.
Przygotować polewę: Zagotować mleko, rozpuścić w nim cukier puder. Następnie wsypać pokrojone w kosteczkę masło i mieszać do rozpuszczenia. Zdjąć z ognia, dodać kakao. Dokładnie wymieszać i po lekkim przestygnięciu, gdy zacznie gęstnieć, polać pierniki.
 

Miodownik z orzeszkami

Idealny na Święta...

Składniki:
ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 5 łyżek miodu
• pół szklanki cukru pudru
• 70 g masła
• 1 jajko
• 3 łyżki śmietany
• łyżeczka sody oczyszczonej

warstwa orzechowa:

• 100 g pokrojonych orzechów włoskich
• 50 g cukru
• 50 g masła
• 2 łyżki miodu

warstwa grysikowa:

• pół litra mleka
• 8 łyżek cukru
• 6 łyżek kaszy manny
• 200 g masła

•  ponadto słoik dobrych powideł

Miód, masło i cukier puder na ciasto podgrzać w rondelku, aż do rozpuszczenia składników. Przestudzić.

Mąkę zmieszać z sodą oczyszczoną, a następnie połączyć z ostudzoną masą. Dodać jajko, śmietanę i zagnieść razem, do uformowania jednolitego ciasta.

Ciasto podzielić na cztery części. Każdą rozwałkować lub wyłożyć na poszczególne blaty. Podziurkować widelcem. Upiec trzy identyczne placki (180 stopni, około 15 minut).

Orzechy podprażyć na patelni. Miód, cukier i masło na masę orzechową rozpuścić. Dodać orzechy. Ciepłą masę rozprowadzić na ostatnim, surowym blacie ciasta. Blat z masą piec w 180 stopniach przez około 20 minut. Wystudzić.

Przygotować masę grysikową. Z mleka odlać pół szklanki. Wymieszać z kaszą manną. Pozostałą część mleka zagotować wraz z cukrem. W momencie wrzenia dodać masę grysikową i mieszać energicznie, jak budyń. Po zgęstnieniu ściągnąć z ognia. 

Masło ucierać, dodając po łyżce masy grysikowej. Ucierać tak długo, aż powstanie jednolita, grysikowa masa. 

Masą przełożyć dolne blaty, następnie wyłożyć powidła, przykryć kolejnym blatem, masą budyniową i przykryć blatem orzechowym. 

Leżakować w chłodzie przynajmniej dzień/dwa. 

 

Katalońskie ciasteczka marcepanowe

Listopadowe ciasteczka marcepanowe...
http://www.mojewypieki.com/przepis/panellets - pozwalam sobie skopiować przepis.

Dla miłośników marcepanu. Miękkie, najlepsze te z wiśniami.

Składniki na około 50 - 60 sztuk:

• 500 g zmielonych migdałów
• 350 - 400 g drobnego cukru do wypieków
• 250 g  ugotowanych i utłuczonych ziemniaków
• 1 jajko
• 2 żółtka
• skórka otarta z 1 cytryny
• pół łyżeczki ekstraktu migdałowego lub kilka kropel aromatu migdałowego

 
Do obtoczenia, wedle upodobania:

• białko, pozostałe z ciasta, do posmarowania ciastek
• posiekane migdały
• posiekane orzechy włoskie
• zmielone migdały
• zmielone orzechy laskowe
• wiórki kokosowe
• sezam
• słonecznik 
• całe orzechy laskowe
• wiśnie z konfitury

W misie miksera zmiksować puree z ugotowanych ziemniaków z cukrem. Dodać resztę składników na ciasto i zmiksować do połączenia i powstania w miarę zwartej masy.

 

Z masy formować kulki, układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, w pewnych odległościach od siebie. Jeśli masa jest zbyt klejąca można obtaczać kulki w mące pszennej. Kulki smarować lekko roztrzepanym białkiem i obtaczać w migdałach, pistacjach, orzechach laskowych lub wiórkach kokosowych. W części ciastek po środku zrobić wgłębienia (końcem drewnianej łyżki) i umieścić kandyzowane wiśnie, orzechy lub inne bakalie.

Piec w temperaturze 160ºC przez około 15 minut, w razie konieczności obracając blachę w połowie pieczenia. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Szarlotka z połówkami jabłek

Prosta i szybka szarlotka. Może nie moja ulubiona, ale na pewno efektowna ;)
Przepis  z http://panitereska.pl skąd przepis kopiuję.

Składniki: 

• 450 g mąki
• 200 g masła
• 150 g jogurtu naturalnego
• 80 g cukru pudru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Dodatkowo:

• 3 łyżki bułki tartej
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka cynamonu 
• 6 jabłek
• cukier puder do posypania

Wszystkie składniki na ciasto umieścić w misce i dokładnie wyrobić. Zagniecione ciasto podzielić na dwie części.

Na papierze do pieczenia rozwałkować pierwszą porcję ciasta na prostokąt o wymiarach formy 25 cm x 35 cm. Ścięty nadmiar ciasta zagnieść z druga porcją. Rozwałkowane ciasto umieścić w formie wyłożonej papierem, posypać równomiernie bułka tartą. 

W międzyczasie w miseczce wymieszać cukier z cynamonem. Jabłka umyć, obrać ze skórki i przekroić na pół. Połówki jabłek ułożyć równo na cieście, pozostawiając odstępy między nimi. Jabłka posypać cukrem wymieszanym z cynamonem.

Drugą część ciasta rozwałkować na troszkę większy prostokąt, tak by przykrył wszystkie jabłka.

Brzeg ciasta wyrównać.

Piec w 170 C przez 55 minut. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Tort alpejski z owocami i bezami

Na roczek Moni... Przepis z cukierni Lidla :)

Składniki:

Biszkopt:

• 3 jajka
• 150 g cukru
• 110 g mąki pszennej
• 40 g mąki ziemniaczanej
• łyżka proszku do pieczenia
• dwie łyżki kakao 

Jaja ubić z cukrem do białości. Delikatnie wymieszać z mąkami, kakao i proszkiem. Upiec w temperaturze 180 stopni do suchego patyczka (około 20 min). Po wystygnięciu wyrównać z góry.

Krem:

• 400 g masło 
• 160 g cukier puder
• 2 opakowania budynku waniliowego (proszek)
• 600 ml mleka
• 4 łyżki cukru
• 600 g owoców lasu (miałam mrożone)
• bezy około 100 g do kremu, 100 g do dekoracji
• garść owoców do dekoracji

Budyń i cukier rozpuścić w 150 ml mleka. Owoce zmiksować z pozostałym mlekiem. Zagotować. Dodać rozpuszczony budyń. Wystudzić.

Masło z cukrem pudrem utrzeć na puszystą masę i stopniowo miksować z budyniem owocowym. Dodać pokruszone bezy. Delikatnie wymieszać. Przełożyć do miski wyłożonej folią spożywczą. Przykryć blatem. Owinąć folią i wstawić na 2 godziny do lodówki. 

Schłodzone ciasto odwracamy na płaskim talerzu. Odklejamy delikatnie folię. Dekorujemy bezami i owocami. 

Ważne - ciasto najlepiej zjeść tego samego dnia (ze względu na bezy).

Sernik chałwowy

Delikatny, wilgotny, mniam...

http://www.mojewypieki.com/przepis/sernik-chalwowy

Składniki (na tortownicę około 28 cm):

Na spód:

• 200 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive
• 100 g masła, roztopionego

Na masę serową:

• 1000 g sera twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
• 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
• 6 jajek
• 180 ml śmietany kremówki
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 300 g chałwy sezamowej waniliowej (lub Waszej ulubionej) pokruszonej na grubsze kawałki
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub nasionka z 1 laski wanilii

Na polewę:

• 150 g chałwy
• pół szklanki kremówki

Przygotować składniki na masę serową (powinny być w temperaturze pokojowej).

Ciasteczka pokruszyć w malakserze, dodać masło i miksować do otrzymania konsystencji mokrego piasku. Wyłożyć na dno tortownicy, wcześniej przykrytej papierem do pieczenia.

Ser utrzeć z cukrem za pomocą miksera. Po jednym dodawać jajka, miksując masę krótko po każdym jajku. Dodać pozostałe składniki i zmiksować krótko, tylko do połączenia. Dodać pokruszoną chałwę i wymieszać łyżką.

Wylać na spód z ciastek. 

Piec przez godzinę w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni, na najwyższej półce, na najniższej kładąc naczynie z wodą (pieczenie w parze). Wystudzić w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach. Schłodzić przez noc w lodówce.

Chałwę na polewę rozpuścić w śmietance podgrzewając powoli, ciągle mieszając. Wylać na sernik. Schłodzić ponownie. Ozdobić wg uznania (wiśnie pasują doskonale).

Szyszeczki karmelowe

Pierwsze moje słodycze ;) Przepis znalazłam w wieku 6 lat w książce... pierwszej którą przeczytałam. Kupiłam z mamą produkty i zrobiłam ;) Dawno, dawno temu...

Składniki:

• 200g krówek
• 200g toffików
• 200 g masła
• 1,5 paczki ryżu preparowanego

Masło, krówki, toffiki rozpuścić w rondlu. Dodać ryż. Wymieszać. Formować szyszeczki. Ostudzić na pergaminie.

Odwrócone ciasto śliwkowe z karmelem

Jesienne, słodkie, aromatyczne.

Z przepisu http://karmelowy.pl/odwrocone-ciasto-ze-sliwkami-i-karmelem/

 Składniki na tortownicę 26 cm:

• 170 g miękkiego masła
• 3/4 szklanki (165 g), jasnego cukru trzcinowego
• 1 łyżka miodu
• kilkanaście śliwek, pokrojonych w plastry
• 1 1/2 (180 gr) szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 3/4 szklanki (150 g) białego cukru
• 2 jajka
• 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 1/2 szklanki (140 ml) mleka
• cynamon

 
Piekarnik nagrzać do 180° C. Formę wyłożyć papierem do pieczenia. 

Na patelni, na średnim ogniu, rozpuść połowę masła z miodem i cukrem trzcinowym. Dodać cynamon. Gotować mieszając trzepaczką, aż cukier się rozpuści i powstanie gładki karmel. 

Sosem wylać na dno tortownicy. Wyłożyć śliwki.  

W średniej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i sól. 

W misce miksera masło i cukier ubić do białości. Dodać jajka, ekstrakt i ubić masę dalej, aż stanie się jasna i puszysta. Wsypać 1/3 mąki i miksować aż zostanie wchłonięta, następnie dodać 1/2 mleka, kolejne 1/3 mąki, resztę mleka i mąki, po każdym dodaniu składników miksując.  

Wylać ciasto na śliwki i włóżyć do piekarnika. 

Piec około 45 minut, do ładnego zarumienienia i suchego patyczka. Przed wyjęciem ciasta z formy pozostawić je w niej na 15 minut, następnie oddzielić brzegi ciasta od formy nożem, przyłóżyć talerz i po prostu całość odwróć.