Ciasto: truskawki, rabarbar, porzeczki

weekend majowy rozpoczynamy!
Przepis ze strony: http://www.cincin.cc/index.php?s=fc39d5d2d9c97d9c6a2d2b164794c66f&showtopic=6134

Składniki:

Ciasto:

• 1 3/4 szklanki maki
• 2 łyżki cukru pudru
• 1/2 kostki masła

Nadzienie:

• 1 1/2 szklanki cukru pudru
• 1/4 szklanki maki
• szczypta soli
• 6 żółtek
• 1 szklanka śmietany kremówki
• 3-4 szklanki owoców - truskawek pokrojonych w plastry, rabarbaru pokrojonego w kostkę i porzeczek

Beza:

• 6 białek 
• szczypta soli
• 1/2 szklanki cukru

Składniki na ciasto posiekać razem, aż utworzy się sypka masa. Wyłożyć na blachę 33x23cm i dobrze wcisnąć w dno blaszki. Piec około 10-12 minut, w temperaturze 180 stopni, do lekkiego zrumienienia.

Składniki na nadzienie (poza owocami) wymieszać razem, najlepiej mikserem. Dodać owoce. Całość wylać na podpieczony spód i wstawić do piekarnika na około 50 minut (do ścięcia masy). 

Białka ubić ze szczypta soli na sztywno, na koniec dodając po łyżce cukier. 

Wyłożyć na upieczone ciasto i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni na 20-30 minut, do zarumienienia pianki.

Polędwiczki wieprzowe z borowikami, w winie

Szybki, a wykwintny, obiad...

 
Składniki:

• pół kg polędwiczki wieprzowej
• 20 dkg borowików (mogą być mrożone)
• pół szklanki białego wina
• olej z orzechów włoskich
• pieprz świeżo mielony
• sól do doprawienia
• zioła prowansalskie
• łyżka masła

Polędwicę pokroić na plastry, rozbić pięścią (by nie zniszczyć tłuczkiem delikatnej struktury mięsa), posolić, popieprzyć i wrzucić na rozgrzaną patelnię (z odrobiną oleju). Po zarumienieniu posypać ziołami prowansalskimi i zalać białym winem. Dusić do zredukowania wina.

Grzyby pokroić, oprószyć solą i pieprzem, dusić na małym ogniu. Po 10 minutach dodać białe wino (nada smak lekkiego marynowania). Podgrzewać do zredukowania wina, na koniec dodając łyżeczkę masła, by ładnie zrumienić grzyby.

Podawać gorące polędwiczki posypane grzybami, w towarzystwie ulubionych dodatków.

 

Pancakes z syropem klonowym

... czyli próba patelni z RMF-u ;)

Składniki:

• 2 kubki mąki
• 2 łyżeczki cukru
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• łyżeczka soli
• 2 jajka
• 2 kubki mleka 3,2 %
• łyżka roztopionego masła
• olej do smażenia
• syrop klonowy do podania

Proszek wymieszać z mąką, zmiksować z mlekiem, jajkami, cukrem, solą i masłem. Na patelni rozgrzać odrobinę oleju, wylewać ciasto małymi porcjami. Gdy masa zacznie puchnąć obracać na drugą stronę. Smażyć do złotego koloru.

Jajka nadziewane

Święta, Święta i... po Świętach ;)

Składniki: 
12 jajek ugotowanych na twardo

Dodatki do farszu zielonego:

• garść zielonej rzeżuchy
• garść natki pietruszki
• 2 łyżki serku twarogowego typu Almette
• w razie potrzeby łyżeczka śmietany kwaśnej
• odrobina soli

Dodatki do farszu pomarańczowego:

• 2 plastry wędzonego łososia
• 2 łyżki majonezu

Jajka przekroić na równe połówki. Wyciągnąć żółtka. Zblendować dodatki do każdego farszu wraz z połową żółtek. Wypełniać jajka. 

Pascha wielkanocna

Podsłuchana w audycji radiowej... ;)

Składniki:

• 1 kg sera twarogowego przemielonego dwukrotnie
• 12 żółtek
• 500 g masła
• 400 g cukru pudru
• 0,25 ml śmietany kremówki
• 2 opakowania cukru wanilinowego (lub do wygotowania laska wanilii)
• dużo bakalii - rodzynek, skórki pomarańczowej, migdałów, orzechów

Utrzeć na puszystą masę żółtka z cukrem. 

Śmietankę z cukrem wanilinowym zagotować w rondelku. Dolewać stopniowo do żółtek, ciągle mieszając. Podgrzać ponownie na ogniu, uważając, by się nie zagotowało, do zgęstnienia kremu.

W mikserze utrzeć masło, dodając stopniowo ser i masę żółtkową. Po całkowitym połączeniu dodać bakalie.

Wyłożyć półokrągłe, ażurowe naczynie (np sito, cedzak) gazą, wylać gotową masę, zawinąć gazę, obciążyć talerzykiem i np. słojem konfitur. Odstawić do lodówki najlepiej na całą noc. Następnego dnia wyłożyć na półmisek i udekorować.

 

Mazurek pomarańczowy

Od lat mój ulubiony...

Składniki na spód:

• 350 g mąki
• 50 g cukru pudru
• 200 g masła
• łyżka kwaśnej śmietany
• 2 żółtka

Wyrobić ciasto kruche, schłodzić przez godzinę. Wyłożyć cienko na blachę. Ponakłówać widelcem. Piec 20 minut w temperaturze 180 stopni.

Dżem pomarańczowy:

• 6 pomarańczy
• 1 cytryna
• 500 g cukru (do smaku)

Pomarańcze i cytrynę obrać tak, by pozostał tylko miąsz. Zblendować na jednolita masę. Smażyć z cukrem około godziny do uzyskania konfitury.

Kandyzowane plastry pomarańczy:

• 2 pomarańcze pokrojone w cienkie plastry
• 1,5 szklanki wody
• szklanka cukru

Rozpuścić i zagotować cukier w wodzie, w szerokim rondlu. Dodać plastry pomarańczy i obracając co jakiś czas gotować około 1,5 godziny.

Dodatkowo:

• 300 g marcepanu

Marcepan w formie posypki ułożyć na spodzie, zostawiając nieco do dekoracji. Zalać gorącą konfiturą. Udekorować plastrami pomarańczy i resztą marcepana.

Mazurek migdałowy z białek

Prosty, łatwy do przechowania, marcepanowy w smaku...

Degustację Świąteczną czas zacząć!

Składniki na spód:

• 340 g mąki
• 190 g masła
• 75 g cukru

Wyrobić kruche ciasto, piec w piekarniku przez 15 minut, w temperaturze 180 stopni.

Składniki na pianę:

• 12 białek
• szczypta soli
• 250 g cukru pudru
• 250 g mielonych migdałów
• szklanka drobno pokrojonych bakalii

Ubić białka z solą na sztywno, dodać, ubijając, po łyżce cukier. Delikatnie wymieszać z migdałami i bakaliami. Wylać na spód. Piec w temperaturze 140 stopni przez około 40 minut.

 

Wesołych Świąt!

... a przepisy na mazurki itp... niestety pojawią się dopiero w najbliższych dniach...
bo ugrzęzłam w ferworze walki! ;)

Lody waniliowe

Mimo pogody mam smaka na... lody ;)

Przepis z bloga http://www.mojewypieki.com/przepis/lody-waniliowe

Krem angielski:

• 500 ml mleka
• 125 g cukru
• 1 laska wanilii rozcięta wzdłuż
• 6 żółtek (najlepiej swojskich)

Ponadto:

• 100-150 ml śmietany kremówki

Mleko wraz z 2/3 ilości cukru oraz z wanilią podgrzewać w garnuszku, aż do zagotowania. W misce żółtka roztrzepać z resztą cukru, do rozpuszczenia cukru. Gotujące się mleko wlać do żółtek, cały czas mieszając trzepaczką, wlać z powrotem do garnuszka.

Ponownie podgrzać, na małym ogniu, ciągle mieszając, aż krem będzie lekko gęstniał. Nie doprowadzić do wrzenia. Schłodzić w lodówce, najlepiej całą noc. W tym samym czasie schłodzić kremówkę.

Krem wymieszać ze śmietaną. Wlać do maszyny do lodów i dalej postępować według jej instrukcji. 

Lody mają kremową konsystencję. Zaraz po wyciągnięcia z maszyny są miękkie, gęstnieją po zamrożeniu.

Zupa chrzanowa

... czyli przedsmak Świąt.

Składniki:

• 200 g wędzonego boczku pokrojonego w paseczki
• pół selera
• 2 korzenie pietruszki
• 1 por
• duża cebula
• duży ząbek czosnku
• 2 kostki rosołowe warzywne lub dodatkowo lubczyk i marchewka
• około 2 litry wody
• 2 ziemniaki
• majeranek
• ziele angielskie
• liść laurowy
• ziarna pieprzu czarnego
• sól do przyprawienia
• 150-200 ml śmietany 30%
• 6 łyżek tartego chrzanu (ostrego)
• pietruszka do dekoracji

Na rozgrzaną patelnię wrzucić boczek i smażyć do uzyskania chrupiących skwarków. 

Boczek odłożyć do dekoracji, a na powstałym tłuszczu podpiec drobno pokrojone warzywa (poza lubczykiem i marchewką). Po 10 minutach zalać wodą, dodać lubczyk i marchewkę lub kostki rosołowe, oraz przyprawy: majeranek, ziele angielskie, pieprz i liść laurowy. Gotować około 30 minut. Wyjąć marchewkę, lubczyk, ziele, pieprz i liść laurowy. Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotować do miękkości, a następnie zmiksować blenderem. Dodać śmietanę i chrzan. Doprawić solą, ewentualnie pieprzem. Zagotować ponownie. 

Do talerzy na dno dać po kilka pasków rumianego boczku, zalać zupą i podawać gorące z kilkoma listkami pietruszki na wierzchu.

Tortille z kurczakiem i warzywami

... czyli zdrowsza wersja fast fooda...

Składniki:

• opakowanie tortilli
• pół kg piersi kurczaka
• 3 pomidory
• puszka czerwonej fasoli
• papryka konserwowa
• kilka korniszonów
• sałata (najlepiej lodowa)
• ser żółty - gouda, mozarella lub inny (może być w plastrach)
• ketchup
• sos tatarski
• przyprawa do kurczaka lub po prostu czosnek, sól, papryka
• dwie łyżki oleju (do usmażenia kurczaka)

Kurczaka pokroić w drobną kostkę. Doprawić i odłożyć do lodówki na godzinę.

Na patelni rozgrzać tłuszcz, dodać kurczaka i zarumienić z każdej strony. Następnie przykryć i dusić przez około kwadrans. Powinien być aromatyczny i soczysty.

Z pomidorów, papryki, korniszonów i fasoli zrobić sałatkę.

Na drugiej patelni podgrzać tortillę, obrócić, nałożyć dwa plastry sera. Nałożyć (ciągle podgrzewając) ketchup, mięso, sałatkę, sos tatarski, na końcu sałatę. Szybko zwinac rulon, podtrzymując chwilę do uformowania kształtu. 

Podawać od razu...

 

Wafle z kajmakiem i domowymi powidłami

Małe, banalnie szybkie conieco na deszczowy dzień...

Przepis z dzieciństwa, bo każde dziecko da radę posmarować wafle masą ;)

Składniki:

• Paczka wafli
• Puszka mleka słodzonego, gotowanego (kajmak)
• Słoik powideł

Powidła:
Wykonanie w maszynie do pieczenia chleba

Umyte bardzo dojrzałe węgierki odpestkować. Wrzucić do maszyny. Nastawić program do wyrobu powideł i czekać... Po każdym cyklu warto zostawić na dwie godziny w maszynie, do odparowania, a następnie znów uruchamiać program, aż do osiągnięcia pożądanej gęstości. W ostatnim cyklu w razie potrzeby dosłodzić. Gorącymi powidłami napełniać słoiki i gotować w wodzie (na bardzo małym ogniu) przez około 10-15 min. 

Tak przygotowane słoiki będą zbawieniem dla łasuchów w zimie.

Wafle przykładamy masą kajmakową, następnie powidłami, znów kajmakiem, powidłami, na górnej warstwie koniecznie kajmak (aby łatwiej można było pokroić). 

Całość obciążyć deseczką, a następnie grubą książką i odstawić do połączenia na kilka godzin. Kroić w kosteczkę.

Zupa krem z zielonych szparagów

Nadeszła wiosna, a z nią sezon na szparagi...

 

Składniki:

• pęczek młodych szparagów zielonych
• 3 szklanki bulionu
• 1 nieduża cebula drobno pokrojona
• 3 łyżki oliwy z oliwek lub oleju z orzechów włoskich
• przyprawy do smaku
• kubeczek kwaśnej śmietany

Przygotować szparagi, oddzielając stwardniałe końcówki, odkładając główki, łamiąc na drobne kawałki pozostałe części warzyw.

Na dnie garnka rozgrzać oliwę, dodając pokrojoną cebulę pozwalając jej się zeszklić. Dodać szparagi (bez główek). Zalać bulionem i gotować do miękkości. Całość zblendować. Doprawić pieprzem.

W osobnym garnku, w niewielkiej ilości wody, gotujemy al dente główki.

Gorącą zupę nalewać do talerzy, dodając łyżkę śmietany kwaśnej (nie mieszając), dekorując główkami szparagów.

Podawać z bagietką lub grzankami.