Zupa-kociołek węgierski z fasolą czerwoną

Kociołek przywieziony z Węgier. Przepis... też ;)

 

Składniki:

• 150 g słoniny
• 150 g wędzonego boczku
• 1 duża cebula
• 100 g papryki słodkiej mielonej
• 3 litry wody
• 4 kostki rosołowe (ja użyłam Bio-kostek - warto się w takie zaopatrzyć, by niepotrzebnie nie aplikować sobie glutaminianu itp)
• 2 puszki pomidorów pokrojonych bez skórki lub jeden 500 ml przecier z kartonika (lub najlepiej domowe pomidory obrane i skrojone)
• 1 kg dobrej wołowiny
• 1 kg wieprzowiny (może być też w całości na wołowinie)
• 4 ząbki czosnku
• 1-2 marchewki
• 1-2 korzenie pietruszki
• większy kawałek selera
• 3-4 papryki kolorowe
• 4 duże ziemniaki
• 2-3 puszki fasoli czerwonej
• sól i przyprawy do smaku
• w oryginale łyżka pasty gulaszowej węgierskiej (ja nie zawsze dodaję, ponieważ zazwyczaj jest to obiad rodzinny, więc niekoniecznie u mnie musi być bardzo pikantnie)
• zamiast pasty bardzo dobrze sprawdza się dodanie węgierskiej kiełbasy paprykowej

Wszystkie składniki kroimy w kostkę. Nad rozpalone ognisko wieszamy nasz kociołek, dodając na początek słoninę do zeszklenia. Następnie boczek i cebulkę. Gdy cebula jest przeźroczysta wsypujemy paprykę, aż do skarmelizowania. Zalewamy wodą, dodajemy kostki i pomidory.Gdy całość się zagotuje dodajemy mięso i gotujemy pół godziny do 45 minut (mieszając co jakiś czas), aż mięso zmięknie. Następnie dodajemy warzywa (bez fasoli) i pozostawiamy aż będą ugotowane. Na koniec doprawiamy oraz dodajemy fasolę. Podajemy z ulubionym pieczywem.

Tarta z mirabelkami i sosem budynkiowo-serowym

...na konkurs, ale... wyszło dobrze ;)

Ciasto: 

• 2 szklanki mąki
• 30 g smalcu
• 20 g masła
• 2 jajka
• 2/3 szklanki cukru
• łyżeczka proszku do pieczenia

Nadzienie:

• pół kg kwaskowatych owoców, np. mirabelek
• 1 serek almette śmietankowy
• 150 ml śmietany kremówki
• 6 jajek
• budyń waniliowy
• 3/4 szklanki cukru

Składniki na ciasto zagnieść, rozprowadzić na blaszce i schłodzić w czasie przygotowania nadzienia. Mirabelki umyć, odpestkować. Pozostałe składniki zmiksować blenderem. Wyłożyć owoce na przygotowanym spodzie. Zalać sosem. Piec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez około 45 minut.

Ryż zapiekany z jabłkami

Z cyklu dania zwyczajne ;)

Składniki:

• 200 g ryżu
• szklanka mleka
• pół kg jabłek (najlepiej odmiany które szybko miękną w pieczeniu, lekko kwaskowate, soczyste)
• cukier i cynamon do smaku
• 20 g masła
• filiżanka śmietany kremówki

Ryż ugotować w wodzie wymieszanej z mlekiem.

Naczynie żaroodporne wysmarować masłem. Na dno położyć połowę ryżu. Następnie pokrojone w kawałki, obrane ze skórki, jabłka. Posypać cukrem i cynamonem. Przykryć drugą porcją ryżu. Posypać resztą płatkami z reszty masła. Zapiekać w 180 stopniach około 20 minut. Zalać kremówką. Zapiekać kolejne 10 minut (do zrumienienia warstwy górnej ryżu). Podawać gorące.

Ucierane ciasto z owocami

To chyba pierwsze ciasto, jakie w życiu upiekłam, gdy miałam naście lat ;)

Składniki:

• 200 g roztopionego masła
• 180 g drobnego cukru
• 200 g mąki 450-tki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 5 jajek
• szczypta soli
• 1 cukier waniliowy
• 600 g owoców (jabłka, maliny, jeżyny, śliwki) 
• cukier do posypania ciasta

Żółtka jajek utrzeć z cukrem, a następnie połączyć z przestygniętym masłem.

Delikatnie zmiksować z mąką. Osobno ubić białka z dodatkiem odrobiny soli. Ostrożnie połączyć z ciastem. Wylać na prostokątną blachę. Pokryć przygotowanymi owocami. Piec około pół godziny (w zależności od grubości ciasta - do tzw. suchego patyczka) w temperaturze 170 -180 stopni.

 

Zupa krem z cukinii

Gęsta, pożywna, zdrowa...

Składniki:

• 1 średnia cebula
• 2 niewielkie cukinie
• 2 średnie ziemniaki
• 1 ząbek czosnku
• pół litra bulionu warzywnego
• oliwa z oliwek
• sól ziołowa do smaku
• dwie gałązki świeżej bazylii
• śmietana 12-tka kwaśna

Cebulę pokroić w kostkę, dodać drobno skrojony czosnek, zeszklić na rozgrzanej oliwie. Dodać pokrojoną w kostkę cukinię, następnie pokrojone ziemniaki i dusić około 10 minut. Zalać gorącym bulionem. Dodać przyprawy i liście bazylii. Gotować 20 minut. Zmiksować blenderem. Doprawić śmietaną. Podawać z groszkiem ptysiowym, grzankami lub podsmażonymi płatkami bekonu.

 

Jabłecznik

... jako że sezon trwa...

Obiecuję podmienić fotkę, jak będę robiła go następnym razem :) Piekąc z jabłek z mojego ogrodu nie udało mi się uchwycić jego pięknej warstwowej formy...

Składniki:

• 500g mąki
• 100g cukru drobnego
• 250g masła
• 2 żółtka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• 4 kg jabłek (najlepiej szara reneta i z takich to właśnie upiekę następnym razem ;) )
• cytryna do skropienia jabłek
• 4 łyżki drobnego cukru
• paczka mielonego cynamonu

Wszystkie składniki ciasta posiekać w malakserze. 1/3 ciasta zebrać bez ugniatania (sypie - z malaksera) i wstawić w miseczce na godzinę do zamrażalki. Blachę (25x35) natłuścić. 2/3 ciasta wyłożyć na spód blachy i wstawić na godzinę do lodówki.

Piekarnik nagrzać do 160 stopni. Obrane jabłka pokroić w cieniutkie plasterki (najprościej robotem kuchennym). Jabłka skropić sokiem z cytryny. Układać na schłodzonym cieście warstwami, posypując każdą warstwę cynamonem i cukrem. Na wierzch wysypać ciasto z zamrażalki. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 50-60 minut na złoto.

Idealna zarówno na ciepło i na zimno.

Warzywa w cieście piwnym

U mnie patisony i... liście szałwii.

Składniki:

• szklanka mąki 
• około pół szklanki piwa
• 1 jajko
• szczypta soli
• warzywa (cukinie, patisony, liście szałwii, kwiaty cukinii)
• olej do smażenia

Składniki mieszamy blenderem. Ilości dobieramy tak, by ciasto miało konsystencję śmietany. 

Pokrojone i lekko osolone warzywa zanurzamy w cieście i smażymy na oleju (na niedużym ogniu, by miały czas zmięknąć) na złoty kolor. 

W przypadku kwiatów cukinii ciasto może mieć luźniejszą konsystencję.

Gotowe placuszki podajemy na gorąco. Dobrze je spryskać wodą z solą morską.

Kisiel z jeżyn

... prosty i naturalny.

Składniki:

• pół kg jeżyn
• cukier do smaku (u mnie dwie łyżki)
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• odrobina wody
• śmietana kremówka jako sos

Na dno garnka wlać trochę wody, wsypać umyte jeżyny, następnie posłodzić.

Gotować przez 15 minut, aż jeżyny zmiękną. Zmiksować blenderem. 

W kubeczku wymieszać mąkę ziemniaczaną z odrobiną wody. Wlać do owoców i poczekać aż masa zgęstnieje (dokładnie tak, jak kisiel z torebki).

Podawać na ciepło polane śmietaną kremówką.

 

Zupa krem z pomidorów i cukinii

Gęsta, aromatyczna, zdrowa...

Składniki:

• 700 g pomidorów obranych ze skórki
• 1 mała cukinia
• 6 pomidorów suszonych w oleju
• pół średniej cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 3 gałązki świeżej bazylii
• sól do smaku
• ser mozzarella jako dodatek
• oliwa z oliwek

Na oliwie zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę wraz z czosnkiem pokrojonym w plasterki.

Dodać pomidory, pomidory suszone i cukinię pokrojone w kostkę. Po 20 minutach duszenia dodać listki świeżej bazylii. Po kolejnych 5 minutach całość zmiksować blenderem. Doprawić. Podawać gorące.

Cukinie z fetą i warzywami

... jak smak śródziemnomorskich wakacji...

Składniki:

• 2 małe cukinie
• 1 mała cebula drobno pokrojona
• 1 mała papryka drobno pokrojona
• 1 duży pomidor pokrojony w kostkę
• garść oliwek nadziewanych migdałami, pokrojone w plasterki
• 100 g sałatkowego sera feta pokrojone w kostkę
• sól do smaku
• oliwa czosnkowa

Cukinie wydrążyć. Posolić odrobinę.Skropić oliwą czosnkową.

Składniki na farsz wymieszać, nie dosalając (feta i oliwki są słone same w sobie). Wypełnić "łódeczki" z cukinii. 

Wstawić do żaroodpornego naczynia wysmarowanego oliwą czosnkową. Zapiekać w piekarniku około 25-30 minut w temperaturze 160-180 stopni (do lekkiego zrumienienia sera). Podawać gorące.

Drożdżówki z jeżynami i porzeczkami

... czyli prowiant dla moich Szkrabów na wyjazd :)

Składniki na ciasto:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki letniego mleka
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 3 łyżki cukru
• szczypta soli
• 60 g roztopionego masła
• 7 g suszonych drożdży

Składniki na nadzienie:

• kilka łyżeczek bułki tartej
• 100 g białego sera 
• 1 jajo
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki cukru
• 500 g owoców 
• cukier do posypania

Składniki na ciasto wyrobić lub wstawić do maszyny do chleba na program wyrabiania ciasta, wkładając w kolejności od płynnych, do stałych, na końcu drożdże. Po około godzinie/ półtorej (czas na wyrośniecie) uformować 10-12 kulek, a następnie na blaszce rozciągnąć, robiąc wgłębienia. Pozostawić do ponownego wyrośnięcia. Do każdego "gniazdka" wsypać pół łyżeczki bułki tartej. Przygotować masę serową - ser, jajo, mąkę ziemniaczaną i cukier wymieszać na gładką masę. Wypełnić "gniazdka" masą serową. Udekorować owocami, posypać cukrem (około łyżeczka na jedną drożdżówkę). Piec w temperaturze 160-180 stopni przez około 20 minut. 

Można udekorować lukrem. 

Racuchy drożdżowe

u mnie były z kawałkami jabłek, choć mogą być bez niczego, za to podane w towarzystwie konfitury...

Składniki:

• 500 g mąki pszennej
• 20 g drożdży suchych
• szczypta soli
• 2 łyżki cukru
• 1,5 szklanki letniego mleka
• 1 jajko
• olej do smażenia

Składniki na ciasto dobrze wymieszać (drożdże wymieszać z mąką w pierwszej kolejności). Pozostawić pod ściereczką na około godzinę, by miało czas wyrosnąć. Dodać kawałki owoców. Łyżką nakładac na rozgrzany na patelni tłuszcz i smażyć na niezbyt wysokim ogniu z obu stron, do zarumienienia.
Posypać cukrem pudrem i podawać ciepłe.

Jabłecznik w kratkę ;)

W baniaczku pyka cydr, w słoikach zamieszkał sok, więc na stole czas na jabłecznik :)

Składniki:

• 2 szklanki mąki
• szklanka cukru pudru
• 250 g masła
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 jajka
• 2 żółtka
• przecier z jabłek lub wysmażone jabłka
• rodzynki lub inne suszone owoce
• bułka tarta do posypania
• tłuszcz do wysmarowania formy

Schłodzone składniki na ciasto siekamy (najprościej w malakserze) i wkładamy do lodówki na godzinę. 2/3 ciasta układamy na wysmarowanej wcześniej okrągłej formie. Podpiekamy w 180 stopniach przez 20 minut. 

Po przestudzeniu posypujemy bułką tartą i wykładamy jabłka wymieszane z bakaliami. Ponownie posypujemy bułką.

Schłodzoną pozostałą część ciasta rozwałkowujemy na kształt okręgu zbliżonego do naszej formy. Kroimy na wąskie paski. Układamy paski na jabłkach - co drugi. Obracamy ciasto i układamy tak samo w drugim kierunku.

Zapiekamy w 160 stopniach przez 25-30 minut.

Podajemy na ciepło z lodami lub na zimno, np. z bitą śmietaną.

 

Szybka zapiekanka z cukinią

Jest cukinia, jest zapiekanka... może być z mięsem, może być też w wersji uproszczonej... Na upał dla mnie w sam raz!

Składniki:

• 4 ziemniaki pokrojone w cienkie plastry
• 1 mała cukinia w plastrach
• 2 pomidory w plastrach
• 100 g sera typu mozarella
• przyprawa do pizzy
• sól
• oliwa czosnkowa 

Żaroodporne naczynie wysmarować oliwą z czosnkiem. Ułożyć pokrojone ziemniaki, cukinię, następnie pomidory, soląc każdą warstwę.

Posypać przyprawą do pizzy. Na górę wyłożyć kawałeczki sera. Piec w temperaturze 180 25-30 minut.

Porzeczkówka

... czyli słodkie procenty :)

Składniki:

• 1,5 kg czerwonych porzeczek (umytych, odszypułkowanych)
• 250 g cukru (ilość zależy od dojrzałości porzeczek)
• pół litra spirytusu
• pół litra wódki
• (ewentualnie litr spirytusu nalewkowego 60% zamiast wódki i spirytusu)

Owoce przesypujemy do dużego słoja, zasypując warstwowo cukrem. Odstawiamy na miesiąc na słoneczny parapet, pamiętając o wstrząsaniu co jakiś czas. Powstały syrop zlewamy do szczelnego słoja, odstawiając w zimne, ciemne miejsce. Owoce zalewamy alkoholem i odstawiamy na kolejny miesiąc - może być znów słoneczny parapet. 

Powstały płyn łączymy z wcześniej otrzymanym sokiem. Odstawiamy w chłodne, ciemne miejsce na kolejny miesiąc, lub dłużej.

Przelewamy do butelek i pozwalamy jeszcze się przegryzać... Im dłużej, tym lepiej!