Cukinie z fetą i warzywami

... jak smak śródziemnomorskich wakacji...

Składniki:

• 2 małe cukinie
• 1 mała cebula drobno pokrojona
• 1 mała papryka drobno pokrojona
• 1 duży pomidor pokrojony w kostkę
• garść oliwek nadziewanych migdałami, pokrojone w plasterki
• 100 g sałatkowego sera feta pokrojone w kostkę
• sól do smaku
• oliwa czosnkowa

Cukinie wydrążyć. Posolić odrobinę.Skropić oliwą czosnkową.

Składniki na farsz wymieszać, nie dosalając (feta i oliwki są słone same w sobie). Wypełnić "łódeczki" z cukinii. 

Wstawić do żaroodpornego naczynia wysmarowanego oliwą czosnkową. Zapiekać w piekarniku około 25-30 minut w temperaturze 160-180 stopni (do lekkiego zrumienienia sera). Podawać gorące.