Kreple, czyli pączki

W końcu jest karnawał :) Domowe pączki... Może mniej efektowne od sklepowych, ale smak... ;)

Składniki:

• 50 dkg mąki
• 5 dkg drożdży (lub opakowanie suchych na 500 g mąki)
• 10 dkg masła roztopionego
• pół szklanki cukru
• 375 ml mleka
• 5 żółtek
• szczypta soli
• łyżka spirytusu
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• konfitura z róży

• kg smalcu do smażenia
• cukier puder

Pół szklanki mąki utrzeć z drożdżami i 1/4 szklanki cukru, wymieszac z pół szklanki letniego mleka i odstawić do wyrośnięcia. 
Żółtka dodać do rozczynu, połączyć z solą, cukrem, cukrem wanilinowym i spirytusem. Dodać resztę letniego mleka, ostudzone masło oraz mąkę. Wyrobić ciasto i odstawić do wyrośnięcia.
Dla posiadaczy maszyny: wrzucić składniki, na spód płynne, na górę sypkie, na sam wierzch drożdże i nastawić program ciasta na chleb.
Rozwałkować na stolnicy na grubość około 1,5 cm i wykrawać szklanką krążki. Na co drugi nałożyć małą łyżeczkę konfitury i przykryć drugim krążkiem zlepiając boki dokładnie. Wyrównać szklanką wykrawając ponownie. Odstawić do podwojenia objętości. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu do rumianego koloru. Wykładać na ręczniki papierowe do ocieknięcia z tłuszczu. Posypać cukrem pudrem.

Powinny wyjść delikatne, puszyste...
 

Po prostu pizza...

Jedno z najprostszych dań... a jakie kultowe ;)

Składniki na ciasto:

• 1,5 szklanki mąki
• 2 dkg drożdży
• 2 łyżki oliwy z oliwek (może być aromatyzowana)
• pół szklanki wody
• sól

Wszystkie składniki wsypać do miski i wyrobić na gładkie ciasto. Odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut. Następnie uformować okrągły placek i przełożyć go na wysmarowaną oliwą formę.

Na wierzch wyłożyć to, co lubimy najbardziej. 

Na mojej znalazł się Ajwar (zamiast przecieru pomidorowego), świeże pomidory, kapary, tuńczyk, oliwki, przyprawy prosto z parapetu i... dużo sera! A po upieczeniu (15 min w 220 stopniach) rukola.

Jabłka zapiekane z ciastem

Błyskawiczny sposób na coś słodkiego...

Składniki:

• 3 jabłka

sos:

• 75 ml śmietany kremówki
• 1 jajko
• opakowanie cukru waniliowego
• łyżka cukru

ciasto sypane:

• 50 g mąki (dałam razową orkiszową)
• 50 g cukru
• 50 g masła

Jabłka pokroić na cząstki, zostawiając jedną połówkę z wydrążonymi nasionami, na środek talerza. Ułożyć w wysmarowanej masłem formie. Podlać sosem z zmiksowanej śmietany, cukru i jaja. Posiekać razem składniki na ciasto i posypać jabłka równomiernie. Piec około 40 min w 170 stopniach.

Polędwiczki nadziewane suszonymi pomidorami

Dziś pomysł na obiad.

Składniki:

• pół kg polędwicy wieprzowej
• kilka pomidorów suszonych
• 50 g sera żółtego (ewentualnie pleśniowego)
• 50 g szynki lub boczku
• sól, pieprz, zioła prowansalskie
• 1 cebula
• wino do podlania

Polędwicę doprawić, pociąć na około 5 cm kawałki, naciąć na kształt kieszeni. Wypełnić farszem i... zszyć. Dusić na oliwie z oliwek w towarzystwie ziół, posiekanej cebuli i odrobiny wina. Po upieczeniu niteczki usunąć i podawać na gorąco wraz z ulubioną sałatką.

Panna cotta z musem truskawkowym

Ponieważ niektóre dni trzeba sobie osłodzić...

Składniki na 6 pucharków

• 0,5 l śmietany kremówki
• 250 ml mleka
• 5 łyżeczek żelatyny namoczonej w 5 łyżkach zimnej wody
• laska wanilii plus jeden cukier wanilinowy
• 120 g cukru
• kieliszek koniaku

Śmietanę, mleko, przekrojoną wanilię (ziarenka wyskrobać i dodać do mieszanki) i cukier mieszać do rozpuszczenia. Dolać koniak. Zagotować. Ściągnąć z ognia dodając żelatynę. Mieszać aż się rozpuści. Rozlać do pucharków. Schłodzić, a następnie wstawić na 4 godziny do lodówki.

Składniki na mus

• pół kg truskawek
• cukier do smaku (zależy od truskawek)
• pół kieliszka koniaku

Składniki zmiksować blenderem, przelać do rondelka, zagotować, przestudzonym zalewać zastygnięty w pucharkach deser.

Sałatka z... sałaty

Na lekkie poweekendowe śniadanie.

Składnki:

• paczka nieszanki sałat
• około 15 sztuk pomidorów koktailowych
• 50 g sera typu blue
• sos czosnkowy, czyli jogurt naturalny pitny, ząbek czosnku, musztarda, ocet winny, sól

Sałaty umieścić na dole misy, wyłożyć pomidorki pokrojone w cząstki, polać sosem. Posypać wiórkami z sera pleśniowego. Podawać z bagietką lub tostami.

Jabłecznik z bezą

W sam raz na niedzielę.

Składniki na ciasto:

• 4,5 szklanki mąki
• 300 g masła
• 6 łyżek cukru
• 8 zółtek
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia

 Masa jabłkowa:

• 1,5 kg jabłek pokrojonych w kostkę
• 5 łyżek cukru (zależnie od kwaskowatości jabłek)
• opcjonalnie sok z cytryny
• cynamon
• rodzynki
• Bułka tarta

 Beza:

• 8 białek
• szczypta soli
• 3/4 szklanki cukru

Mąkę z dodatkiem proszku posiekać z masłem, cukrem i żółtkami. Zagnieść. Schłodzić w lodówce minimum godzinę. Wyłożyć na wysoką blachę. Piec 25 minut w temperaturze 200-220 stopni.
Jabłka przesmażyć z cukrem, cynamonem i rodzynkami. 
Białka ubić ze szczyptą soli, na końcu stopniowo dodając cukier.

Na upieczony spód, posypany bułką tartą, wyłożyć jabłka a następnie ubitą pianę.
Piec przez około 50 minut w temperaturze 150 stopni (aż beza z góry jest sucha). Studzić stopniowo wewnątrz wyłączonego piekarnika.

 

Rybka na piątek...

Prosto, szybko i zdrowo...

Składniki:

• około 500 g świeżego łososia
• 50 ml śmietanki 12 %
• kilka pomidorów suszonych w oliwie
• 10 pomidorków koktailowych
• pół szklanki groszku z puszki
• zioła prowansalskie
• kilka świeżych gałązek tymianku i oregano 
• sól i pieprz do smaku
• parmezan do posypania

W naczyniu żaroodpornym, nasmarowanym oliwą spod pomidorów, położyć płat posolonego łososia. Posypać pomidorami suszonymi. Polać śmietanką i 1/4 szklanki oliwy spod pomidorów. Posolone świeże pomidory położyć obok ryby wraz ze świeżymi ziołami. Całość posypać groszkiem. Zapiekać około 35 min w temperaturze 170 stopni. Po upieczeniu każdą porcję przypruszyć parmezanem.

Chleb bardzo ziarnisty

Prawie ziarna z chlebem...

Składniki:

• 300 ml wody
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka miodu
• 2 płaskie łyżeczki soli
• mąka pszenna 300 g
• mąka pełnoziarnista (żytnia, orkiszona lub pszenna) 180 g
• 2 łyżeczki suchych drożdży
• 100 g ziaren (słonecznik, siemię, dynia)

W maszynie do pieczenia umieścić składniki wg podanej wyżej kolejności. 
Nastawić program dla 750 gramowego chleba pełnoziarnistego i... smacznego :)
 

Biszkopt owocowy z ptasim mleczkiem

Wspomnienie lata...


Biszkopt:

• 4 jaja
• 150 g cukru
• 10 dkg mąki pszennej
• 5 dkg mąki ziemniaczanej
• łyżeczka proszku do pieczenia

Jaja ubić z cukrem do białości. Delikatnie połączyć z mąkami i proszkiem. 
Piec w temperaturze 180 stopni przez około 15 minut (do suchego patyczka). Ściągnąć skórkę.

Ptasie mleczko:

• pół litra śmietany kremówki
• 2 galaretki cytrynowe
• 2 łyżki cukru

Galaretki rozpuścić w 250 ml wody. Ostudzić. Śmietanę ubić na sztywno. Ścinające się galaretki dodawać bardzo powoli do śmietany. Zaraz po połączeniu wylać masę na ciasto.

Pozostałe składniki:

• około pół kg drobnych owoców (mogą być, jak u mnie, mrożone)
• trzy galaretki rozpuszczone w 750 ml gorącej wody

 Połowę owoców wyłożyć na ptasie mleczko nim stwardnieje. Zalać tężejącą galaretką wysypując resztę owoców tak, by się w niej zatopiły.
Ciasto wstawić do lodówki do stężenia galaretki.

Tagine z wołowiną, jagnięciną i kurczakiem

Urozmaicone, aromatyczne i... proste :)
Znów inspirowane spotkaniem u Ani i Leszka :)

Składniki:

• 4 kotlety jagnięce
• 2 piersi z kurczaka
• pół kg mielonej wołowiny
• 2 cebule
• kilka ząbków czosnku
• niewielka cukinia pokrojona w plastry
• 1 papryka czerwona pokrojona w paseczki
• korzeń pietruszki
• 1 duża marchewka pokrojona w plastry
• 5 ziemniaków pokrojonych w półksiężyce
• sól, pieprz, przyprawa do tagine, szafran, curry lub pieprz seczuański
• oliwa z oliwek do wysmarowania naczynia i do marynaty
• łyżka soku z cytryny
• pół szklanki wytrawnego czerwonego wina

Piersi z kurczaka pokroić na drobne kawałki. Jagnięcinę potłuc tłuczkiem. Przygotować marynatę z oliwy, soku z cytryny, wyciśniętego ząbku czosnku i przypraw. Natrzeć mięso marynatą i odstawić w chłodne miejsce na przynajmniej godzinę.

Zeszklić 1 cebulę pokrojoną w kostkę wraz z ząbkiem czosnku.  Czosnek wycisnąć do mięsa, połączyć z cebulką, doprawić solą i pieprzem. Formować niewielkie kuleczki. Obsmażyć z każdej strony przez kilka minut.

W naczyniu do tagine podgrzać oliwę. Wykładać jagnięcinę, następnie kurczaka, obłożyć dookoła warzywami. Każdą warstwę doprawić ogrobiną soli oraz przyprawami. Na górze umieścić pulpeciki. Podlać odrobiną wina.

Przykryć pokrywą, umieścić na niewielkim ogniu i... czekać około 50 minut.

Zapiekane papryki

Inspiracja na zimowy obiad... Banalnie prosty, bardzo aromatyczny.

Składniki:

• 6-7 niewielkich papryk (żółtych lub czerwonych)
• pół kg ugotowanego wcześniej ryżu
• 1-2 cebule
• pół kg mielonej wieprzowiny
• ząbek czosnku
• sól i pieprz do przyprawienia
• oliwa do nasmarowania formy

Cebulę zeszklić na oliwie. Mięso połączyć z wyciśniętym czosnkiem, dodać cebulę, ryż, doprawić według upodobań. Papryki przekroić na pół, oczyścić, posolić od wewnątrz, napełnić farszem.

Piec w temperaturze 180 stopni przez około 40-50 minut.

Szybkie zapiekanki z francuskiego ciasta

Idealne na szybką przekąskę dla szkrabów w ferie... Banalnie proste - dzieci mogą pomóc :)
 

Składniki:

• opakowanie gotowego ciasta francuskiego
• 500 g pieczarek
• 100 g szynki
• 100 g sera żółtego 
• ketchup
• odrobina oliwy do smażenia pieczarek
• sól do smaku 

Pieczarki obrać, drobno pokroić, podsmażyć posolone do wyparowania wody. 
Ciasto pokroić na trzy pasy. Każdy posmarować ketchupem, następnie wyłożyć pieczarki, szynkę, ser. Zawijać ciasno w roladę. Pokroić na centymetrowe plastry. Układać na natłuszczonym papierze do pieczenia. Piec przez 20 minut w temperaturze 170 stopni. Jeść na ciepło.

Lekki biszkopt cytrynowy

Smakuje jak wygląda - lekko, kusząco, delikatnie...

Składniki na ciasto:

• 6 jajek
• 18 dkg krupczatki
• 18 dkg cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Ubić białka ze szczyptą soli. Dodawać po żółtku, następnie ubijać z cukrem do uzyskania białego koloru masy. Delikatnie połączyć z mąką wymieszaną z proszkiem. Piec na blaszce 24x36cm do suchego patyczka. Przestudzić, ściągnąć "skórkę". Przekroić na dwie warstwy.

Składniki na krem:

• 2 szklanki wody
• 0,5 kostki masła
• szklanka cukru
• 2,5 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 cytryny

1,5 szklanki wody, margarynę i cukier zagotować w rondlu. Cytryny dokładnie umyć i sparzyć. Zetrzeć skórkę z cytryn, sok wycisnąć. Pół szklanki wody połączyć z mąką ziemniaczaną i sokiem i skórką z cytryny. Wlać do zagotowanej wody z margaryną i cukrem. Gotować do zgęstnienia (konsystencja kisielu). 

Masę wyłożyć na jedną warstwę biszkoptu, przykryć drugą warstwą ciasta.

Lekki lukier:

Sokiem z jednej cytryny połączonym z cukrem pudrem polać nieregularnie ciasto. 

Ciasto odstawić w chłodne miejsce i kroić po całkowitym stężeniu.

Uwaga: Do masy można dodać mniej wody, zastępując ją masą z tartych jabłek. Powstaje bardzo delikatne, kwaskowate ciasto jabłkowe!

Tagine warzywno-serowe

Porcja zdrowia na talerzu...

Wersja bezmięsna tagine... Zdrowo i aromatycznie! 
"Magiczne" naczynie, typowe dla kuchni Maroka, można kupic w internecie. Moje pochodzi ze strony http://marokoart.com/

Składniki:

• 1 brokół
• 1 cukinia
• 4 ziemniaki
• 1 marchewka
• 1 pietruszka (korzeń)
• kawałek selera
• 1 cebula
• 5 ząbków czosnku
• 6 trójkątnych śmietankowych serków topionych
• ostry pleśniowy ser do posypania
• curry
• szafran
• przyprawa do tagine http://marokoart.com/sklep/index.php?main_page=product_info&cPath=27_42&products_id=1783
• sól
• inne przyprawy wg upodobań
• pół szklanki aromatycznego bulionu 
• oliwa z oliwek

Naczynie postawić na rozgrzanej płycie kuchenki. W przypadku kuchenki gazowej warto podłożyć pod spód dyfuzor. W moim przypadku tę funkcję pełni... patelnia naleśnikowa. Rozgrzewać oliwę na dnie naczynia. Pokrojone warzywa układać stożkowo w naczyniu, rozkładając ziemniaki po bokach. Każdą warstwę posolić i posypać przyprawami. Na górze powtykać trójkąty serków. Przykryć i podgrzewać przez 15 minut. Podlać bulionem. Posypać serem pleśniowym i przykryć na kolejne 15 minut. Gdy ser się stopi, a warzywa zmiękną danie jest gotowe.

Liście szpinaku w sałatce

Ulubiona, prosta sałatka... Zainspirowana kolacjami u Leszka :)

Składniki na sos: 

• 1/3 szklanki oliwy z oliwek (najlepiej z pomidorów suszonych)
• kieliszek soku z cytryny
• 2 ząbki czosnku podsmażonego na patelni
• sól do smaku

Czosnek wycisnąć do oliwy, dodać sok z cytryny, doprawić solą.

Składniki sałatki:

• Opakowanie młodego szpinaku 
• Słoiczek pomidorów suszonych w oliwie
• Ser feta typu greckiego
• Słoik oliwek zielonych
• Garść ziaren słonecznika i siemienia zbrązowionych na patelni (na sucho)

Ułożyć składniki w dużej, szklanej misce, na dole szpinak, powyżej reszta, na górze ziarna. Polać sosem i rozpocząć degustację.

Śledzie w śmietanie

Tradycyjnie, pikantnie...

Składniki:

• 4 płaty śledzi (ja najbardziej lubię matiasy Lisnera)
• 1 jabłko (winne)
• kilka kropli soku z cytryny
• 2 duże korniszony
• 1 średnia cebula
• kubek (250 ml) kwaśnej śmietany 12%
• 2 łyżki ostrej musztardy
• sól do smaku

Śledzie pokroić na centymetrowe paski. 

Jabłko, cebulę i ogórki pokroić na drobna kosteczkę. Skropić cytryną.

Śmietanę wymieszać z musztardą, dosolić do smaku (ostrożnie, bo śledzie są słone).

Układać w miseczce naprzemiennie warstwy: śledzie, warzywa, śmietana, aż do wypełnienia miski.

Wstawić na kilka godzin do lodówki.

Ciasto czekolada-orzechy

Dla tych, co lubią gdy chrupie...

Składniki:

Ciasto:

• 25 dag masła
• szklanka cukru
• 4 żółtka
• 1 cukier wanilinowy
• 2,5 szklanki mąki

Masa: 

• 4 białka
• szczypta soli
• 2/3 szklanki cukru
• 1,5 tabliczki czekolady mlecznej pokruszonej
• 15 dag posiekanych orzechów włoskich i laskowych

Masło utrzeć z cukrem. Ucierając dodać stopniowo żółtka. Połączyć z mąką.
Wyłożyć ciastem dużą, płaską blachę.

Białka z szczyptą soli ubić na sztywno. Stopniowo dodawać cukier. Następnie połączyć z czekoladą i orzechami. Wylać na ciasto.

Piec w temperaturze 170 stopni około pół godziny (aż spód będzie zarumieniony).

Ciasto jabłko-malina

Ciasto lekkie, owocowe...

Składniki:

Ciasto:

• 125 g mąki
• 10 g drożdży
• 15 g cukru
• szczypta soli
• łyżka oleju
• 75 ml letniej wody

 Warstwa owocowa:

• 2 jabłka
• 100 g malin
• 2 jaja
• 125 g śmietany kwaśnej
• 50 g cukru
• cukier waniliowy
• budyń waniliowy - 1 torebka

Ciasto drożdżowe zagnieść, pozostawić do wyrośnięcia przez około pół godziny. Wyłożyć do formy tortowej o średnicy 24 cm.
Jaja, śmietanę, cukier i budyń połączyć razem. 2/3 polewy wylać na ciasto.
Posypać malinami i pokrojonymi w wąskie paseczki jabłkami. Polać resztą sosu. 
Piec w temperaturze około 180 stopni przez 25 minut.
Najlepiej podawać jeszcze ciepłe. Można też przed samym podaniem na chwilę zagrzać w piekarniku.

Brioche, czyli słodko, drożdżowo...

Słoneczny kolor, słodki smak... Idealne z kawą lub kubkiem pełnym mleka na śniadanie...

Składniki:

• 80 ml mleka
• 4 jaja
• 200 g masła pokrojonego w kostkę
• 1,5 łyżeczki soli
• 70 g cukru
• 575 g mąki
• 1,5 łyżeczki suchych drożdży
• jako dodatek skórka pomarańczowa lub rodzynki namoczone w rumie

Jest to typowe ciasto drożdżowe, przygotowywane tak, jak babka. Poniższy opis dotyczy metody maszynowej, z której korzystam.

Składniki umieścić w formie według kolejności podanej powyżej (na dole płynne), pomijając dodatki. Formę należy włożyć do maszyny, włączając program słodkiego chleba, wagę 1000 g, stopień zarumienienia jasny. Po około 20 minutach (zasygnalizowanych dźwiękiem) można dosypać dodatki. Następnie pozostaje już tylko czekać na efekty pracy, gdy program dobiegnie końca...

 

Ziemniak w roli głównej, czyli nadziewany

Dziś inaczej, choć prosto. Nadziewany ziemniak. Forma przekąski na ciepło.

 

Składniki:

• 6-8 dużych ziemniaków (im większe tym lepiej)
• 250 dkg mrożonego szpinaku (całe liście)
• 3 ząbki czosnku
• 5 dkg margaryny
•  łyżka śmietany 12 procentowej
•  250 dkg dobrego sera feta
• tyle jajek ile ziemniaków
• przyprawy do smaku
• tłuszcz do wysmarowania żaroodpornego naczynia 
• sos jogurtowo-majonezowy 

Ziemniaki obrać, wydrążyć i dać do wody aby nie ściemniały. Rozpuścić margarynę, dodać szpinak i dusić aby odparował. Wycisnąć do podgrzewanego szpinaku czosnek. Dodać łyżkę śmietany. Wsypać pokruszoną fetę i gotować do uzyskania gęstej konsystencji. Farsz doprawić solą i pieprzem.

Wysmarować żaroodporne naczynie tłuszczem. Ziemniaki dokładnie wytrzeć. Nadziewać farszem do ok. 0.5 cm od góry. Zawinąć każdy ziemniak w folię aluminiową. Piec w 180 stopniach około 50 minut. Odwinąć ziemniaki z folii.

Wbić po jednym jajku do każdego ziemniaka, posolić. Ponownie piec aż do ścięcia się jajka, podnosząc temperaturę piekarnika do 250 stopni.  

Podawać gorące w towarzystwie sosu majonezowego.

Tort bezowy z truskawkami

W styczniu? Nietypowy styczeń, to i nietypowe zachcianki...

 

Składniki na blat biszkoptowy (spód tortu):

•  3 jaja
•  150 g cukru
• szczypta soli
•  110 g mąki pszennej
• 40 g mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka proszku do pieczenia

Jaja ubić do białości, dodając na końcu cukier. Proszek do pieczenia wymieszać z przesianą mąką. Połączyć mąki z ubitymi jajami. Piec w tortownicy o średnicy 24 cm do suchego patyczka.

 

Składniki na 3 blaty bezowe:

• 7 białek
• szczypta soli
• 350 g cukru
• 1 łyżeczki soku z cytryny
• 3 łyżeczki skrobi ziemniaczanej

Białka ze szczyptą soli ubić na sztywno, następnie ubijając dodawać powoli, po łyżce, cukier. Na koniec dodać skrobię oraz sok z cytryny. Sok można zastąpić sokiem z porzeczki w celu uzyskania różowego koloru blatów.

Na blachach, wyłożonych natłuszczonym papierem do pieczenia, uformować z masy okrągłe blaty o średnicy 24 cm. 

Piec z termoobiegiem w temperaturze 120 stopni przez około 1,5 godziny, aż do całkowitego wysuszenia. Pozostawić do przestygnięcia.

Uwaga: blaty zaleca się piec dzień wcześniej.

Jeden blat bezowy należy pokruszyć, jako dodatek do kremu.

 Krem:

• 200 ml śmietany kremówki 
• fix do śmietany
• 500 g serka maskarpone
• szklanka cukru pudru
• 50 ml likieru advocat

Śmietanę i serek schłodzić. Ubić śmietanę z dodatkiem fixa, od razu po ubiciu dodać serek wraz z cukrem. Na koniec miksowania wlać advocat.

Dodatkowo: świeże truskawki

Przygotować wysoką tortownicę lub obręcz do tortów. 

Odłożyć z kremu 1/4, resztę podzielić na dwie połowy. Odłożyć 1/3 skruszonego blatu (do dekoracji).

Na spodzie ułożyć blat biszkoptowy. Posypać skruszoną bezą. Nałożyć połowę kremu, posypać truskawkami, lekko wbijając je w śmietanę. Przykryć blatem bezowym. Nałożyć resztę kremu i truskawki. Przykryć drugim blatem bezowym. Docisnąć delikatnie w celu połączenia tortu. Po ściągnięciu obręczy udekorować brzegi odłożonym kremem. Górę posypać skruszoną bezą. Całość udekorować truskawkami.

Ze względu na delikatność bezy należy zjeść tego samego dnia.